Γαστρονομία - Γνώμες | γαστρονόμος

21 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 2018 - 09:02

Ραντεβού στη Μύκονο το αποκαλόκαιρο

Τυροβολιά, ξινομυζήθρα, αρμεξιά, πέτρωμα, χύμα, σουρωτό είχαν οι Κυκλαδίτισσες να διαχειριστούν, φτιάχνοντας πίτες και πιταράκια, αλμυρά ή γλυκά.

20 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 2018 - 10:03

Μαύρη ρώγα, μαύρη κάπα

Έρχεται χειμώνας. Τι να πρωτοκάνουμε; Από τους μούστους, το πετιμέζι και το ρετσέλι μέχρι τα τουρσιά, τις τσακιστές ελιές και τις σάλτσες μας.

19 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 2018 - 10:16

Είναι το πρώτο πράγμα που διηγούμαι σε φίλους και γνωστούς, μετά από έναν μήνα στην πρωτεύουσα του κόσμου, τη Νέα Υόρκη. Όχι, δεν φταίω εγώ που είμαι λιχούδα: το φαγητό δρόμου είναι ένα από τα πιο συναρπαστικά στοιχεία της αμερικανικής μητρόπολης.

10 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 2018 - 13:43

Γιαγιά Χριστίνα, είχατε street food στο χωριό σας;

«Στουμπίζαμαν το σκόρδο και λίγο λάδι, τα ανακατώναμαν με ξίδι και ρίχναμαν νερό κατόπιν κρύο, ρίχναμαν και ψωμί μέσα και τρώγαμαν».

07 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 2018 - 09:28

H φίλη μου η Ξενια

Η φιλοξενία μπορεί να είναι για μία νύχτα, μπορεί για μία εβδομάδα ή δύο χρόνια, όπως τη βίωσα του λόγου μου.

03 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 2018 - 09:31

Η ελληνική κουζίνα θέλει προζύμι ελληνικότητας

Την εικόνα του τόπου ο ταξιδιώτης την έχει ήδη καταναλώσει στα social media. Τη γεύση όμως θα την κουβαλά και θα την αναζητά...

31 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 2018 - 09:49

Τι πρασινίζει στα χρόνια της κρίσης;

Η χαρά ότι βγήκε δική μας παραγωγή δεν συγκρίνεται με τίποτα. Είναι ένα απίθανο μείγμα συναισθημάτων, που προκύπτουν από την επαφή μας με τη φύση και τη χαρά της δημιουργίας.

30 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 2018 - 09:41

Kαγιανάς από τας Ευρώπας

Τα κορίτσια γοητεύονται από τους μουσικούς, μου είχε πει πονηρά. Τα έξυπνα κορίτσια, όμως, γοητεύονται από τους καλούς μουσικούς και από αυτούς που ξέρουν να μαγειρεύουν...

Το καφενείο Λέσβιον της Άνω Κυψέλης είναι... περίπτωση, όπως και ο Περικλής που το έχει. Οι μεζέδες, τίμιοι και σωστοί.

29 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 2018 - 09:53

Φαγητό στον καφενέ

Είναι σπουδή το φαγητό τους, είναι σαν να σε καθίζουν στο οικογενειακό τραπέζι και γι’ αυτό τα αναζητώ και στην Αθήνα.

22 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 2018 - 09:10

Το Πάσχα του καλοκαιριού

Το κρεμμυδόζουμο είναι μέγα μυστικό της αγιορείτικης μαγειρικής. Χυλώνει το φαγητό και του δίνει γλύκα και βάθος γευστικό.

20 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 2018 - 09:42

Τo θήτα του Θέρους

Κι η θάλασσα της Κέρκυρας πράσινη σμαραγδένια είναι.

16 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 2018 - 10:11

Το κάρι ταιριάζει με τον Καζαντζίδη

Η γιαγιά άρχισε να μαγειρεύει. Ο παππούς βάζει τη μουσική τους. Σμυρναίικα, Βέμπο, Σινάτρα, Βούλα Πάλλα, Καζαντζίδης συναντιούνται σε μια μεγάλη συναυλία πάνω από την κατσαρόλα της γιαγιάς.

14 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 2018 - 09:48

Η τέχνη της συντήρησης

Ανάλογα με τα φρούτα που παρήγε κάθε τόπος και τις συνήθειές του, έχουν διασωθεί διάφορες σπεσιαλιτέ, όπως το γλυκό φιρίκι Βόλου, το γλυκό κουφέτο της Μήλου με κολοκύθα, που σέρβιραν σε γάμους, το γλυκό μελιτζανάκι του Λεωνιδίου ή το γλυκό ελιά, στις ελαιοπαραγωγούς περιοχές.

13 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 2018 - 12:08

Μια βόλτα στη λαϊκή και τα αμπελοφάσουλα της κ. Νικολέτας

Το τελάλημα παραγωγών και μανάβηδων, το ελαφρύ ποδοβολητό του κόσμου, το σούρσιμο των καροτσιών είναι ροή ζωτικότητας.

Εξώφυλλο του περιοδικού της British European Airways του 1972 απεικονίζει στρωμένο τραπέζι στον Βασίλαινα: στο κέντρο τα καλοτηγανισμένα μπαρμπούνια του.

31 ΙΟΥΛΙΟΥ 2018 - 12:00

Σαν το μπαρμπούνι δεν έχει

Αν οι αχινοί είναι η προσομοίωση του χυμού της θάλασσας, τα μπαρμπούνια είναι το αντίστοιχο του βράχου της.

31 ΙΟΥΛΙΟΥ 2018 - 12:00

Τρώγοντας στο Les Halles με σεφ τον Άντονι Μπουρντέν

Παρά το ότι ο ίδιος υποβάθμιζε τις μαγειρικές του ικανότητες, δεν ήταν καθόλου κακός όσο δούλευε στην κουζίνα.

24 ΙΟΥΛΙΟΥ 2018 - 10:48

Το κρέας των φτωχών

Από τα βάθη της Ανατολής φερμένη, η μελιτζάνα κατέκτησε τις κουζίνες της Ανατολικής Μεσογείου, έφτασε στη Δυτική Ευρώπη και ταξίδεψε μέχρι την Αμερική.

23 ΙΟΥΛΙΟΥ 2018 - 10:45

43° C υπό σκιάν

Καθ’ οδόν προς το εργοτάξιο και όποτε έχω λίγο χρόνο, κάνω στάση στη μέση της διαδρομής. Εκεί ψάχνω την αγαπημένη μου λιχουδιά. Ψίχουλα από τυρόπιτα.

«Φτου, σκόρδα! Ένας από τους ξυλόφουρνους του Γιάννη Ευθυμίου, στην Παράγκα του, στ’ Απολλώνια. Όταν το θέμα παρουσιάζει ενδιαφέρον... αισθητικό, φωτογραφικό, γαστρονομικό, δημοσιογραφικό.»

19 ΙΟΥΛΙΟΥ 2018 - 10:41

Και στη γαστρονομία: «εθνικόν ό,τι είναι αληθές»

Όσο πιο πολλή αλήθεια μοιράζεσαι, τόσο πιο πολλή αλήθεια παίρνεις.

11 ΙΟΥΛΙΟΥ 2018 - 10:45

Έδοξε τω θέρει

Σε λίγο, βουτιά στο νερό, κολυμπάω ανάμεσα σε σαργούς και μουρμούρες, τα παγωμένα πελαγίσια νερά δρουν ευεργετικά, αντίδοτο στο αποκάρωμα της πεζοπορίας.

03 ΙΟΥΛΙΟΥ 2018 - 13:38

Η γλύκα των αμυγδαλωτών

Αμυγδαλόψιχα και ζάχαρη άχνη σε αναλογία 2:1

29 ΙΟΥΝΙΟΥ 2018 - 10:00

Τη γεύση μού έδωσαν κυκλαδίτικη

Η γνωριμία με τον τόπο θα φέρει πιάτα με την σφραγίδα της δωρεάς, να αντέξουν στον χρόνο, να αποτελέσουν μια νέα παράδοση.

29 ΙΟΥΝΙΟΥ 2018 - 08:00

Oι πιονίεροι της εξοχικής εστίασης

Η ταβέρνα ήταν το μακρινό όριο της Ηλιούπολης σε εκείνη την πλευρά του Υμηττού, κάμποση ώρα από τα τελευταία σπίτια, φάρος για τους πεινασμένους περίοικους και επισκέπτες.