Name: Μπατζίνα: η κολοκυθόπιτα των Αγράφων
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: για το μεγάλο ταψί του φούρνου
Ingredients: 1.800 γρ. ψίχα κολοκύθας, ψιλοτριμμένη και καλά στυμμένη; 4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα; 500 γρ. φέτα, θρυμματισμένη; 500 ml φρέσκο γάλα πλήρες; 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το ταψί; 4-5 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο + λίγο ακόμα για το ταψί; αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο πάρει (βλ. διαδικασία); αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Συνταγές

Βιβή Κωνσταντινίδου Ελένη Στεργίου

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Νίκος Κόκκας

Οι μαγείρισσες στο εστιατόριο Δόλοπες μας είπαν ότι το μυστικό της είναι να τη φτιάξουμε με λίπα (χοιρινό λίπος και μάλιστα λαρδί) και όχι με βούτυρο ή ελαιόλαδο: τη σκορπίζουμε σε κομματάκια στο ταψί πριν ρίξουμε τον χυλό και σκορπίζουμε κάμποση ακόμη στην επιφάνεια του χυλού. Ιδανικό συνοδευτικό-έκπληξη, το ξινόγαλο!

45' προετοιμασία

45' μαγείρεμα

Σύνολο: 1 ώρα και 30'

Υλικά

Μερίδες: για το μεγάλο ταψί του φούρνου

1.800 γρ. ψίχα κολοκύθας, ψιλοτριμμένη και καλά στυμμένη
4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
500 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
500 ml φρέσκο γάλα πλήρες
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το ταψί
4-5 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο + λίγο ακόμα για το ταψί
αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο πάρει (βλ. διαδικασία)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για την μπατζίνα: η κολοκυθόπιτα των Αγράφων, σε μια λεκάνη βάζουμε την κολοκύθα, τα αυγά, το τυρί, το γάλα και το λάδι και ανακατεύουμε.
Σταδιακά προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειάζεται ώστε να γίνει ένας χυλός σχετικά υδαρής.
Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Λαδώνουμε καλά το μεγάλο ταψί του φούρνου, αδειάζουμε τον χυλό, σείουμε το ταψί για να απλωθεί ομοιόμορφα και ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο και λάδι.
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, για 45 λεπτά περίπου ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει καλά της μπατζίνας: κολοκυθόπιτα των Αγράφων.

ΑΛΕΥΡΙ (ΖΥΜΕΣ)ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑ ΟΡΕΚΤΙΚΟ / ΜΕΖΕΣ ΠΙΤΕΣ