Γλώσσα πανέ σε μπαχαρένιο κουρκούτι με ιδιαίτερη σος γιαουρτιού

• 1 κιλό φιλέτα γλώσσας, κομμένα σε μέτριες λωρίδες, πάχους περίπου 3 εκ.
• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
• 1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς (ανατολίτικο μπαχαρικό με έντονο κιτρινοπορτοκαλί χρώμα και απαλό, γλυκό άρωμα, που βρίσκουμε σε μορφή σκόνης σε σούπερ μάρκετ και μπαχαράδικα)
• 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα
• 90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 ml σόδα (αναψυκτικό) ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σος γιαουρτιού

• 2 κουτ. σούπας μαγιονέζα
• 2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κουτ. σούπας σόγια σος
• 1 κουτ. σούπας sweet chilli (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, στο ράφι με τα έθνικ προϊόντα)
• 1 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα