Γιορτάζουμε την πιστοποίηση ΠΟΠ που μόλις έλαβε το αρσενικό Νάξου, ένα ιδιαίτερα νόστιμο κεφαλοτύρι από μη παστεριωμένο πρόβειο γάλα, με μια συνταγή που αναδεικνύει την αψάδα και τον βουτυρένιο χαρακτήρα του.
Το κλειδί γι’ αυτά τα εκρηκτικά αρωματικά κεμπάπ είναι η επιλογή του μέρους του μοσχαριού που θα ζητήσουμε να κόψουν σε κιμά: διαλέγουμε μοσχαρίσιο διάφραγμα, στο οποίο το λίπος φτιάχνει ένα λεπτό, πυκνό πλέγμα εσωτερικά, ή την πιο οικονομική και σχετικά λιπαρή ελιά.
3 Συνταγές 
