Τι είναι ο σιδηρόδρομος;

Μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος ή στηθόπλευρα ή, αλλιώς, short ribs. Είναι το αντίστοιχο της χοιρινής κορτεζίνας – πρόκειται για τα πλευρά, τα παϊδάκια του ζώου, ενωμένα (γι’ αυτόν τον λόγο και η ελληνική ονομασία «σιδηρόδρομος»). Το ζητάμε έτσι ακριβώς από τον κρεοπώλη μας – θα χρειαστεί ίσως να το παραγγείλουμε, οπότε καλό είναι να το κάνουμε εγκαίρως.