Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, οι ξηροί καρποί αλλοιώνονται (ταγγίζουν) όταν έρχονται σε επαφή με τον αέρα. Αν αγοράζουμε χύμα ξηρούς καρπούς, τους διατηρούμε ερμητικά κλεισμένους σε δοχεία με καλό κλείσιμο, που να τους χωρούν ακριβώς, κατά προτίμηση από γυαλί. Αν επιλέξουμε να χρησιμοποιήσουμε πλαστικούς περιέκτες, πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί, καθότι το λίπος που περιέχουν οι ξηροί καρποί αλληλεπιδρά πολύ έντονα με το πλαστικό.
Οι ξηροί καρποί που αγοράζουμε από το σούπερ μάρκετ βρίσκονται σε συσκευασίες από ειδικό πλαστικό. Αν δεν τους καταναλώσουμε αμέσως, τους διατηρούμε σε αυτήν τη συσκευασία, φροντίζοντας να αφαιρέσουμε τον αέρα όσο γίνεται καλύτερα και να σφραγίσουμε τη συσκευασία με ένα πλαστικό κλιπ.
Για να επιμηκύνουμε το χρόνο ζωής τους, είναι προτιμότερο να τους αποθηκεύουμε ερμητικά κλεισμένους στο ψυγείο.
