Tρούφες με μαύρη σοκολάτα
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Tρούφες με μαύρη σοκολάτα
Tρούφες με μαύρη σοκολάτα
30'
προετοιμασία
20' ψήσιμο
3 ώρες και 40'
αναμονή
Σύνολο: 4 ώρες και 30'
Υλικά
Τεμάχια: 13 ποτήριαΓια το τραγανό μπισκότο
Για τη μους σοκολάτα
Για γαρνίρισμα
Διαδικασία
Τραγανό μπισκότο
- Για να φτιάξουμε μους σοκολάτα σε ποτήρι αρχικά ρίχνουμε όλα τα υλικά για το μπισκότο στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε με το φτερό στη χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να προκύψει μια καλά ομογενοποιημένη ζύμη.
- Καλύπτουμε ένα ταψί ή τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και απλώνουμε πάνω τη ζύμη.
- Στη συνέχεια, την τοποθετούμε στην κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C.
- Ψήνουμε το μπισκότο για 15 - 20 λεπτά.
- Το βγάζουμε από τον φούρνο.
- Το αφήνουμε να κρυώσει και το θρυμματίζουμε με τα χέρια.
- Μοιράζουμε τα τρίμματα στα μπολ, κρατώντας μερικά για τη διακόσμηση.
Μους σοκολάτα
- Βάζουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων.
- Μόλις λιώσουν, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.
- Στο μεταξύ, χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα, σε χαμηλή προς μεσαία ταχύτητα, τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε μαρέγκα.
- Ελέγχουμε τη θερμοκρασία της σοκολάτας και, όταν είναι 45° - 50° C, δηλαδή αρκετά χλιαρή, προσθέτουμε τους κρόκους και το κονιάκ ανακατεύοντας με έναν αυγοδάρτη.
- Μόλις ομογενοποιηθούν, ενσωματώνουμε περίπου το 1/4 της μαρέγκας ανακατεύοντας απαλά με κουτάλα ή μαρίζ.
- Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα.
- Μοιράζουμε την κρέμα στα ποτήρια, πάνω από τα τρίμματα μπισκότου, και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
- Διακοσμούμε, τη μους σοκολάτα, με τριμμένο μπισκότο, φρέσκα κόκκινα φρούτα και λίγη ζάχαρη άχνη.
Μυστικά
Επειδή σε αυτήν τη συνταγή τα αυγά δεν παστεριώνονται, πρέπει να είμαστε σίγουροι για την ποιότητά τους, ότι δηλαδή είναι φρέσκα και έχουν διατηρηθεί σωστά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γλυκές Ιστορίες, τεύχος 38.
