Μια περιήγηση στον εμβληματικό γαλλικό αμπελώνα του φημισμένου οινικού αποστάγματος. Ας δούμε τι λένε οι ίδιοι οι παραγωγοί.
1724. Ο Remy Martin, ένας νεαρός αμπελοκαλλιεργητής, δημιουργεί μια μικρή επιχείρηση εμπορίας αποσταγμάτων. Λίγα χρόνια αργότερα, το 1738, o βασιλιάς Λουδοβίκος ΙΕ΄ αναγνωρίζει την εξαιρετική ποιότητα του κονιάκ του και, κατ’ εξαίρεση, του επιτρέπει να φυτέψει αμπέλια στις περιοχές που προορίζονταν αποκλειστικά για σιτηρά. Η ιστορία έχει μπει στο δρόμο της! Από εκεί και πέρα, και για σχεδόν τρεις αιώνες, ο οίκος Remy Martin στέφεται συνεχώς με επιτυχίες και πρωταγωνιστεί στον διεθνή κόσμο του κονιάκ, του αποστάγματος που συμβολίζει τον γαλλικό τρόπο ζωής.
Βέβαια, καμία επιτυχία δεν είναι τυχαία. Θέλει χρόνο και υπομονή, πάθος και αφοσίωση – ακριβώς όπως πορευόταν ο πάτερ φαμίλιας και συνέχισαν να κάνουν οι απόγονοί του από γενιά σε γενιά. Γιατί η λαμπερή πορεία αυτού του οίκου οφείλεται στους ανθρώπους που κράτησαν το τιμόνι και δούλεψαν γι’ αυτόν. Ξεκινώντας από τον νεαρό οραματιστή Remy Martin το 1724, περνώντας στον Andre Renauld το 1910, ο οποίος επέμενε ότι πρέπει να περιοριστούν μόνο στις καλύτερες αμπελουργικές ζώνες του Κονιάκ -την Grande και Petite Champagne-, και στον Andre Heriard Dubreuil το 1965, ο οποίος καθιέρωσε μακροχρόνια συμβόλαια και σχέσεις εμπιστοσύνης και αμοιβαίου σεβασμού με τους συνεργαζόμενους παραγωγούς της περιοχής, κάτι που εξασφαλίζει την υψηλή ποιότητα των αποσταγμάτων που φτάνουν στον οίκο. Όλοι τους σέβονταν την παράδοση και τις αρχές του ιδρυτή, προσηλωμένοι στην ποιότητα, αλλά συγχρόνως ήταν ανοιχτοί στις σύγχρονες τεχνολογίες, στα κελεύσματα των καιρών και στις επιθυμίες των καταναλωτών.
Η γυναίκα που κρατάει στα χέρια της, από το 2003, την τύχη του οίκου είναι η επικεφαλής του αποστακτηρίου, η Pierrette Trichet, κάτοχος όλων των μυστικών για την παραγωγή των κονιάκ της Remy Martin κι εκείνη που αποφασίζει ποια θα είναι τα τελικά χαρμάνια που θα εμφιαλωθούν. Η δύσκολη και πολύπλοκη δουλειά της μοιάζει με αυτήν του διευθυντή ορχήστρας, που αποφασίζει πότε και πώς θα συμβάλει κάθε όργανο στο τελικό αποτέλεσμα. «Η απελευθέρωση του αρωματικού πλούτου που κρύβεται στην καρδιά του κονιάκ Fine Champagne είναι ο σκοπός και το έργο της ζωής μου», δηλώνει η μοναδική γυναίκα maitre de chai στους μεγάλους οίκους του Κονιάκ.
Μια δοκιμή επιβεβαιώνει ότι επιτυγχάνει το στόχο της: τα προϊόντα έχουν εξαιρετική αρωματική ένταση από τα σταφύλια που μεγαλώνουν στα καλύτερα αμπελοτόπια, ισορροπία και αρμονία ανάμεσα στα αρώματα και στη γλυκύτητα, πλούσια φινετσάτη γεύση και απίστευτα μακρά επίγευση.
Στα κελάρια με τα «αιωνόβια» βαρέλια
Βρεθήκαμε στο Κονιάκ μια χειμωνιάτικη μέρα. Είχε ήλιο με… δόντια και περπατήσαμε στα αμπέλια της Grande και Petite Champagne, εκεί όπου καλλιεργείται το Ugni Blanc, η κυρίαρχη ποικιλία, συνεπικουρούμενη για το τελικό αποτέλεσμα από τη Folle Blanche και την Colombard.
Επισκεφτήκαμε το Domaine de Merpins, όπου χτυπάει η καρδιά της Remy Martin, και το ιστορικό κελάρι Andre Heriard Dubreuil. Γευματίσαμε με τις θεϊκές σπεσιαλιτέ του σεφ του οίκου στο αποστακτήριο της Touzac και επιστρέψαμε στο Prive Club του οίκου για μια επίσκεψη στα ιστορικά αρχεία, αλλά και για ιδιαίτερη γευστική δοκιμή. Η μέρα μας έκλεισε στο σπίτι της Remy Martin στο Grollet a Saint Même-les Carrières, όπου είχαμε την τύχη να ξεναγηθούμε υπό το φως των κεριών σε παλιά, αραχνιασμένα κελάρια με «αιωνόβια» βαρέλια, όπου φυλάσσεται το διαμάντι του οίκου, το πολυτιμότατο κονιάκ Louis XIII. Με τη γεύση του αποχαιρετήσαμε τo Κονιάκ και τη Remy Martin, βάζοντας στις αποσκευές επιστροφής γεύσεις, αρώματα, εικόνες και, πάνω απ’ όλα, αναμνήσεις από ανθρώπους αφοσιωμένους στο σκοπό τους, ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας.
Στα ποτήρια μας
Remy Martin V.S.O.P.: Υπέροχα αρώματα καλοκαιρινών φρούτων, ιδίως βερίκοκου και ροδάκινου. Βιολέτα και αγριολούλουδα συμπληρωμένα από νότες βανίλιας και γλυκόριζας. Μεταξένιο στο στόμα, με μακρά επίγευση ωριμότητας.
Συνοδεύστε το: Με κατσικίσιο μαλακό τυρί και ξερά βερίκοκα, ροκφόρ χτυπημένο με βούτυρο και φετούλες αχλαδιού, παγωμένο δίπλα σε σολομό με λίγο λεμόνι, τζίντζερ και κάππαρη.
Τιμή: 43,30 € (www.kylix.gr)
Remy Martin XO: Ζουμερά δαμάσκηνα, ώριμα σύκα, ζαχαρωμένες πορτοκαλόφλουδες μπλέκουν με αρώματα γιασεμιού και κρίνου, για να συμπληρωθούν με φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Πλούσιο στόμα με βελούδινη μακρά επίγευση. Συνοδεύστε το: Με φουά-γκρα πάνω σε πολύσπορο ψωμάκι, γαρίδες με κάρι και γουασάμπι, με σοκολατένια μακαρόν.
Τιμή: 128,10 € (www.kylix.gr)
Διαβάστε περισσότερα στο www.oinoxoos.net
