Βάλτε το ρούμι δίπλα σε μια πληθωρική, γεμάτη γραβιέρα, μαζί με θαλασσινά, μπισκότα βουτύρου, ανανά και υπόξινα αποξηραμένα φρούτα.
Ο Ηλίας Στεργιόπουλος* προτείνει:
1931, St. Lucia Distillers, 5η έκδοση Με το «1931» η St. Lucia Distillers γιορτάζει τα 80 χρόνια από την ίδρυση του αποστακτηρίου στην κοιλάδα Mabouya, κοντά στο Dennery στη St. Lucia. To αποστακτήριο δημιουργήθηκε από την οικογένεια Barnard και απέκτησε τη σημερινή του μορφή μετά τη συγχώνευση με αυτό της οικογένειας Geest. Η 5η έκδοση του «1931» είναι ένα blend δύο διαφορετικών αποσταγμάτων, το ένα από παραδοσιακό χάλκινο άμβυκα (pot-still) και το άλλο από παραδοσιακό συνεχή αποστακτήρα δύο στηλών (traditional coffey-still). H παλαίωσή του διήρκεσε επτά με δώδεκα χρόνια σε βαρέλια bourbon ή port διαφορετικού τύπου και χωρητικότητας.
Ταυτότητα
Χρώμα: Καθαρό και διαυγές, χάλκινο, με κάποιες πορτοκαλί ανταύγειες.
Μύτη: μαλακό στη μύτη, με έντονο ξύλο, φρεσκοψημένους ξηρούς καρπούς, καπνό και σοκολάτα. Στο τέλος εμφανίζονται κάποια ζεστά μπαχάρια, όπως γαρίφαλο, τζαμαϊκανό πιπέρι και βανίλια.
Γεύση: Ξηρό, με μια ελαφριά γλυκάδα αποξηραμένου σύκου και δαμάσκηνου. Μακαντέμια, γεύση από ψίχα αμυγδάλου, μακρύ και έντονα μπαχαρώδες τελείωμα με την πικάντικη γεύση από κανέλα Κεϋλάνης.
Ταιριάσματα: Θα ταιριάξω αυτό το ρούμι με ένα παραδοσιακό ελληνικό έδεσμα, τη συκομαΐδα. Είναι φτιαγμένη με λευκόσαρκα αποξηραμένα σύκα, τα οποία αλέστηκαν με μαύρες κορινθιακές σταφίδες και άψητα φυστίκια Αιγίνης. Αρωματίστηκε με φρεσκοκαβουρδιμένους σπόρους κόλιανδρου, μαραθόσπορο, κανέλα Κεϋλάνης και κασία, και φρεσκοτριμμένους σπόρους μαύρου πιπεριού. Χρησιμοποίησα λίγο μέλι θυμαρίσιο για να τη γλυκάνω και να τη μαλακώσω. Είναι πλασμένη σε μορφή πούρου, που το ονομάζω Fig Cigar. Σερβίρεται ακουμπισμένη στην άκρη ενός σταχτοδοχείου, όπου μέσα έχω τρίψει σοκολάτα με 66% περιεκτικότητα σε κακάο μαζί με μακαντέμια και κανέλα Κεϋλάνης.
*O Hλίας Στεργιόπουλος είναι bartender στο Baba Au Rum, Κλειτίου 6, Αθήνα.
Οι προτάσεις του «Οινοχόου»
Plantation Pineapple: βραβεύτηκε ως το καλύτερο προϊόν στο Bar Show του Βερολίνου για το 2016. Τιμή: 60 €.
Havana Club Seleccion de Maestros: για υπέροχα κλασικά κοκτέιλ, old fashioned, negroni, αλλά και σκέτο. 46 €
Zacapa 23 CEntenario: ένα εξαιρετικό ρούμι από το ψηλότερο σημείο της ηφαιστειακής Γουατεμάλα, που δημιουργήθηκε για να γιορτάσει την ίδρυση της πόλης Zacapa. 54 €
Diplomatico Reserva Exclusiva: το εξαιρετικό ρούμι της Βενεζουέλας, γεμάτο, μαλακό, αρωματικό. 39,70 €
Bacardi Carta Fuego: πικάντικο, με έντονο άρωμα κανέλας και μπαχαρικών. 20,10 € Rhum Rhum: ρούμι argicole από τη Γουαδελούπη, έντονο και πολύπλοκο. 91,50 €
Διαβάστε περισσότερα στο www.oinoxoos.net
