Ψαρονέφρι με κρούστα, πουρέ πράσου και κρασάτα φρούτα
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ψαρονέφρι με κρούστα, πουρέ πράσου και κρασάτα φρούτα
Ψαρονέφρι με κρούστα, πουρέ πράσου και κρασάτα φρούτα
20'
προετοιμασία
20' μαγείρεμα
Σύνολο: 40'
Υλικά
Μερίδες: 4Διαδικασία
- Για το χοιρινό ψαρονέφρι με μπριάμ στην κατσαρόλα ξεκινάμε και σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε τη μουστάρδα με 50 ml νερό.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει καλά. Οσο πιο πολύ ροδίσει, τόσο πιο νόστιμο θα γίνει. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σε ένα σκεύος στην άκρη.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το λάδι τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε την ντομάτα, αλατοπίπερο και μετριάζουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα, την αραιωμένη μουστάρδα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να γίνει το κρέας και να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα.
- Σκορπίζουμε το μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σερβίρουμε και, αν θέλουμε, συνοδεύουμε με ένα αφράτο ρύζι μπασμάτι.
Στο ποτήρι μας Ροζέ! Από Λημνιώνα, Λημνιό, Ξινόμαυρο... Διαλέξτε!
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 122.
