Ο σεφ Δημήτρης Καρατζαφέρης μαγειρεύει ελληνική καρμπονάρα με σκιουφιχτά

Γαστρονόμος Δημήτρης Καρατζαφέρης

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Shutterstock

15' προετοιμασία

30' μαγείρεμα

Σύνολο: 45'

Υλικά

Μερίδες: 4

500 γρ. σκιουφιχτά ζυμαρικά
150 γρ. απάκι, κομμένο σε κύβους
150 γρ. γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη + επιπλέον για το σερβίρισμα
150 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
3 κρόκοι αυγών
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε την ελληνική καρμπονάρα με σκιουφιχτά, ξεκινάμε βράζοντας τα σκιουφιχτά σε αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε και κρατάμε 400 ml από το νερό του βρασίματος που θα μας χρησιμεύσει μετά. Δεν κρυώνουμε τα σκιουφιχτά.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το απάκι χωρίς λιπαρή ουσία μέχρι να ροδίσει.
Ρίχνουμε μέσα το νερό του βρασίματος των ζυμαρικών, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σουρώνουμε το νερό και το κρατάμε στην άκρη. Γυρνάμε το απάκι πάλι στο τηγάνι μας.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους και ρίχνουμε μέσα την τριμμένη γραβιέρα και το βούτυρο. Βάζουμε μέσα στο μπολ και το νερό που είχαμε σουρώσει προηγουμένως. Με την βοήθεια ενός ραβδομπλέντερ χτυπάμε καλά το μείγμα των αυγών να γίνει μια κρέμα. Η υφή θα είναι σαν ένα αυγολέμονο. Ρίχνουμε την κρέμα μέσα στο τηγάνι που έχουμε το απάκι και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας και τα βρασμένα σκιουφιχτά και αλατοπίπερο. Στην αρχή θα είναι πολύ ρευστή η σάλτσα μας, όμως αν αφήσουμε για 5 λεπτά μαζί με τα μακαρόνια και ανακατεύουμε συχνά θα δέσει σιγά σιγά.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τριμμένη γραβιέρα Κρήτης.