• Πώς επιλέγουμε μοσχάρι;

    Χρήσιμες συμβουλές για να το αγοράζουμε σωστά.   Οι συντάκτες του Γαστρονόμου μίλησαν με κτηνοτρόφους, κρεοπώλες, τεχνολόγους τροφίμων και γιατρούς για να μαζέψουν όλες τις απαραίτητες πληροφορίες γύρω από το μόσχο το σιτευτό. Παρακάτω...

  • Πόσα είδη κάρι υπάρχουν;

    Κάθε οικογένεια στην Ινδία παρασκευάζει το δικό της μείγμα μπαχαρικών και λαχανικών κάρι. Επειδή χρησιμοποιούν φρέσκα υλικά (σκόρδο, τζίντζερ, κουρκουμά, πιπεριές κ.λ.π.), αυτό που προκύπτει είναι μια πάστα, μορφή στην οποία βρίσκουμε το κάρι στη...

  • Υπάρχει ελληνικό σεβρ;

    Το σεβρ είναι μαλακό κατσικίσιο τυρί εκ Γαλλίας, με ξεχωριστή γεύση - το βρίσκουμε σε καλά τυροπωλεία και ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Ελληνικό σεβρ βρίσκουμε από το τυροκομείο Μετσόβου και τον Ιναχο (σε ορισμένα σούπερ μάρκετ και...

  • Πού θα βρω καπνιστό χέλι;

    Δυστυχώς, όχι σε πολλά σούπερ μάρκετ. Για παράδειγμα, το καπνιστό χέλι του Ηπειρώτη Βαγγέλη Γείτονα το βρίσκουμε σε 10 μεγάλα σούπερ μάρκετ ΑΒ και σε πολλά παντοπωλεία και deli (Μπαλάσκας, Θανόπουλος, Παντοπωλείο, Μανδραγόρας, Αφοί Βασιλόπουλοι). Αν...

  • Τι είναι τα μπλινίς;

    Μπλινίς είναι οι ρωσικές τηγανίτες με τις οποίες τρώνε παραδοσιακά το χαβιάρι. Είναι αφράτες αν και όχι πολύ χοντρές, τρυφερές και με σχετικά ουδέτερη γεύση που δεν κοντράρει το υλικό της επικαλύψεως: χαβιάρι, μπρικ, μους πέστροφας και σολομού...

  • Αμπελόφυλλα: πού τα βρίσκουμε και πώς τα χρησιμοποιούμε

    Αμπελόφυλλα φρέσκα βρίσκουμε από τέλη Απριλίου στις περισσότερες λαϊκές αγορές, σε καλά μανάβικα, αλλά και στο τμήμα μαναβικής μεγάλων σούπερ μάρκετ. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε αμπελόφυλλα συσκευασμένα σε γυάλινο βάζο, μέσα σε άλμη, που...

  • Πού θα βρω: οινόπνευμα για λικέρ;

    Σε όποια συνταγή για λικέρ αναφέρεται οινόπνευμα εννοείται οινόπνευμα ποτοποιίας 90° από απόσταξη γεωργικής προέλευσης (δηλαδή όχι το καθαρό 95° που αγοράζουμε από τα σούπερ μάρκετ και τα φαρμακεία, το οποίο είναι και οικονομικά ασύμφορο στην...

  • Τσουκνίδες: πώς τις μαζεύουμε, πώς τις καθαρίζουμε;

    Είναι η εποχή τους και πλημμυρίζουν οικόπεδα, αλάνες και εξοχές. Μια εξόρμηση λοιπόν θα μας δώσει την ευκαιρία να μαζέψουμε μεγάλες ποσότητες για πίτες, πιτάκια ακόμα και σούπες. Προσοχή: αποφεύγουμε τις τσουκνίδες που φυτρώνουν στα οικόπεδα...