Χοιρινό καρέ στον φούρνο με βερίκοκα και δαμάσκηνα
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Χοιρινό καρέ στον φούρνο με βερίκοκα και δαμάσκηνα
Χοιρινό καρέ στον φούρνο με βερίκοκα και δαμάσκηνα
20'
προετοιμασία
4 ώρες ψήσιμο
Σύνολο: 4 ώρες και 20'
Υλικά
Μερίδες: 6-8Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε χοιρινή πορκέτα ρολό, αρχικά ζητάμε από τον κρεοπώλη την πανσέτα, ξεκοκαλισμένη, με το δέρμα.
- Στη συνέχεια, ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι το αλάτι, το πιπέρι, ή το ξερό δεντρολίβανο ή το θυμάρι, τις σκελίδες σκόρδου και τον τριμμένο μαραθόσπορο.
- Απλώνουμε την πανσέτα σε μια επιφάνεια εργασίας με το δέρμα προς τα κάτω.
- Απλώνουμε το μείγμα πάνω στην πανσέτα, τυλίγουμε σε ρολό και κάνουμε σφιχτά δεσίματα με σπάγκο κουζίνας σε διάφορα σημεία.
- Αλατίζουμε εξωτερικά.
- Βάζουμε το ρολό σε ταψί.
- Ψήνουμε για περίπου 3 ½ ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 150° C.
- Δυναμώνουμε στους 180° C και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ακόμα, μέχρι να ξεροψηθεί η πέτσα.
- Η πέτσα της πορκέτας θα είναι τραγανή και θα θρυμματίζεται, ενώ το κρέας θα είναι ζουμερό.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 130.
