Σαλάτα με αγκινάρες και βινεγκρέτ αντζούγιας
Νόστιμες ιδέες για την τελική ευθεία της μεγάλης νηστείας.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Σαλάτα με αγκινάρες και βινεγκρέτ αντζούγιας
Σαλάτα με αγκινάρες και βινεγκρέτ αντζούγιας
25'
προετοιμασία
20' μαγείρεμα
Σύνολο: 45'
Υλικά
Μερίδες: 4-6Για το λαδολέμονο
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την σαλάτα με αγκινάρες, πατάτες και ρόκα σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους βάζουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το αλάτι και το χυμό λεμονιού.
- Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκες αγκινάρες, τις βάζουμε κι αυτές στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε νερό τόσο που να σκεπάζει τα υλικά, βάζουμε από πάνω ένα πιάτο και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 - 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν όπως είναι σκεπασμένα με το πιάτο (για να μη μαυρίσουν οι αγκινάρες).
- Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τη ρόκα και από πάνω τακτοποιούμε τα λαχανικά που βράσαμε (και τα αγκιναράκια λαδιού, αν δεν χρησιμοποιήσαμε φρέσκα).
- Ανακατεύουμε το λάδι, το λεμόνι και το αλατοπίπερο.
- Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με τον άνηθο, περιχύνουμε με τη σος και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 37.
