Κότσι με μαύρη μπίρα, πορτοκάλι και μουστάρδα
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Κότσι με μαύρη μπίρα, πορτοκάλι και μουστάρδα
Κότσι με μαύρη μπίρα, πορτοκάλι και μουστάρδα
20'
προετοιμασία
2 ώρες και 30' μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες και 50'
Υλικά
Μερίδες: 4-6Για τη μαρινάδα
Διαδικασία
Για την μαρινάδα
- Για να φτιάξουμε το κότσι χοιρινό με μανιτάρια και μπίρα, ξεκινάμε με τη μαρινάδα.
- Ρίχνουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα χτυπάμε για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθούν.
- Προσθέτουμε τη μουστάρδα και την μπίρα και χτυπάμε για άλλο 1 λεπτό. Αλατοπιπερώνουμε τα κότσια και τα βάζουμε σε ένα σκεύος που ιδανικά να τα χωράει στριμωχτά. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα, γυρίζουμε τα κότσια να καλυφθούν καλά και τα καλύπτουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ, να μαριναριστούν. Τα γυρίζουμε όσο πιο συχνά μπορούμε, για να μαριναριστούν ομοιόμορφα.
Για τα κότσια
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
- Βγάζουμε τα κότσια από τη μαρινάδα και τα σκουπίζουμε ελαφρώς. Σουρώνουμε τη μαρινάδα και την αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κότσια για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν (όσο γίνεται) από όλες τις πλευρές. Τα βάζουμε σε μια μέτρια γάστρα.
- Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τα πράσα και τα σοτάρουμε για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αραδιάζουμε στη γάστρα με τα κότσια. Την κατσαρόλα με το λάδι την κρατάμε, θα την ξαναχρειαστούμε.
- Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε τα κότσια και τα λαχανικά με τη μισή μαρινάδα και προσθέτουμε 200 ml ζεστό νερό.
- Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσει το κρέας.
- Εν τω μεταξύ, βάζουμε σε ένα μπολ με νερό τα μανιτάρια και τα μουλιάζουμε για περίπου 20 λεπτά.
- Τα στραγγίζουμε και τα σκουπίζουμε ελαφρώς με απορροφητικό χαρτί.
- Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι που έμεινε σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο (αφού περάσει η 1½ ώρα), την ξεσκεπάζουμε προσεκτικά για να μην καούμε από τους ατμούς και σκορπίζουμε τις πατάτες.
- Αδειάζουμε σε διάφορα σημεία και τα μανιτάρια μαζί με το λάδι και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με το θυμάρι, ελέγχουμε τα υγρά (αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό) και σκεπάζουμε τη γάστρα.
- Την ξαναβάζουμε στο φούρνο και χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 170° C. Σιγοψήνουμε για άλλα 50 λεπτά, μέχρι να μελώσουν καλά όλα τα υλικά.
Την μπίρα που θα χρησιμοποιήσουμε και στο μαγείρεμα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 115.
