Name: Ζωμός λαχανικών
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: περίπου 1 λίτρο
Ingredients: 2 φλιτζ. τσαγιού πράσα, σε μεσαίου πάχους ροδέλες (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος); 2 μέτρια καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, σε μεσαίου πάχους ροδέλες; 4 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε μεσαίου μεγέθους καρέ; 1 μαραθόριζα, σε μικρά κομμάτια; 1/2 ματσάκι μαϊντανό με τα κοτσάνια; 1 φύλλο δάφνης; 1 κλωναράκι φρέσκιας ρίγανης ή 1 κουτ. γλυκού ξερή; 50 ml ελαιόλαδο; 1½ λίτρο νερό

Ζωμός λαχανικών

20' προετοιμασία

40' μαγείρεμα

Σύνολο: 1 ώρα

Υλικά

Μερίδες: περίπου 1 λίτρο

2 φλιτζ. τσαγιού πράσα, σε μεσαίου πάχους ροδέλες (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος)
2 μέτρια καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, σε μεσαίου πάχους ροδέλες
4 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε μεσαίου μεγέθους καρέ
1 μαραθόριζα, σε μικρά κομμάτια
1/2 ματσάκι μαϊντανό με τα κοτσάνια
1 φύλλο δάφνης
1 κλωναράκι φρέσκιας ρίγανης ή 1 κουτ. γλυκού ξερή
50 ml ελαιόλαδο
1½ λίτρο νερό

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε ζωμό λαχανικών, σε ένα μεγάλο μπλέντερ ρίχνουμε τα πράσα, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τη μαραθόριζα. Τα χτυπάμε με διακοπτόμενη λειτουργία, ώστε να ψιλοκοπούν αλλά να μη γίνουν πολτός. Αν δεν έχουμε μεγάλο μπλέντερ, κάνουμε τη διαδικασία στο μπλέντερ ή στο μούλτι που έχουμε, μοιράζοντας σε 2-3 δόσεις τα υλικά.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και αδειάζουμε εκεί το μείγμα του μπλέντερ.
Σοτάρουμε για 7 - 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα να μαλακώσει και να σκορπίσει το άρωμά του.
Ρίχνουμε το μαϊντανό, τη δάφνη, τη ρίγανη και ανακατεύουμε.
Σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό και προσθέτουμε 1½ λίτρο ζεστό νερό.
Το αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, ξαφρίζοντας, όσο ανεβαίνει αφρός στην επιφάνεια.
Σουρώνουμε καλά το ζωμό από ψιλό σουρωτήρι ή τουλπάνι *. Διατηρείται στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.