ΕΞΟΔΟΣ

Suzanna: αραβικά και πολίτικα στο Παλαιό Φάληρο

Στα νοτιοανατολικά σύνορα της Τουρκίας με τη Συρία βρίσκεται η παραθαλάσσια πόλη Αλεξανδρέττα ή για τους Τούρκους Ισκεντερούν. Τα συριακά αυτά εδάφη προσαρτήθηκαν στην Τουρκία …

10.05.2016
Φωτογραφίες: Άγγελος Γιωτόπουλος

Στα νοτιοανατολικά σύνορα της Τουρκίας με τη Συρία βρίσκεται η παραθαλάσσια πόλη Αλεξανδρέττα ή για τους Τούρκους Ισκεντερούν. Τα συριακά αυτά εδάφη προσαρτήθηκαν στην Τουρκία το 1939. Εκεί γεννήθηκε ο Χρήστος Στικόπουλος. Βοηθούσε από μικρός τη μαμά Σουζάννα να φτιάξει ιτσλί κεφτέ, ενώ η γιαγιά Πωλίνα, από την πλευρά της μαμάς, ετοίμαζε την πιο νόστιμη μουχαμάρα. Αργότερα, ο Χρήστος έζησε στην Πόλη με τον παππού και τη γιαγιά, από την πλευρά του μπαμπά – Ίμβριοι που αναγκάστηκαν να μετακομίσουν στην Κωνσταντινούπολη. Στη μαντεμένια εστία η γιαγιά Σουλτάνα κάπνιζε τις μελιτζάνες για τη μελιτζανοσαλάτα, στην ντουλάπα έκρυβε το λικέρ βύσσινο, έφτιαχνε τα φρούτα σερμπέτια και ετοίμαζε τα πλούσια κυριακάτικα τραπέζια. Με αυτές τις γνώσεις και τις μνήμες έφτιαξε το μενού ο Χρήστος Στικόπουλος, όταν πρωτοάνοιξε το εστιατόριο Suzanna στο Παλαιό Φάληρο, το 1992. Δεν αρκέστηκε όμως σε αυτό. Το 2000, όταν αποφάσισε να βάλει ισκεντέρ (μοσχαρίσιο γύρο), ταξίδεψε πίσω στη νότια Τουρκία και εκπαιδεύτηκε στην τέχνη του γύρου: το μοσχαρίσιο μπούτι κόβεται σε πολύ λεπτά φιλέτα, μαρινάρεται με κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι και ψήνεται. Στο μαγαζί προσφέρεται ένα μικρό, σφιχτό μενού με πιάτα πολίτικα, τουρκικά, συριακά και λιβανέζικα: από το ταμπουλέ με ρόδι και το χούμους μέχρι μουχαμάρα, κεμπάπ, ισκεντέρ, λαχματζούν, ιτσλί και ισκεντέρ, όλα ένα κι ένα, φτιαγμένα με γνώση και εκλεκτά υλικά.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Μουχαμάρα (Muhammara)
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Σαμπουσέκ (Sambousek)

Suzanna

Ορφέως & Χαρίτων 5, Παλαιό Φάληρο

*Οι τιμές και το μενού των εστιατορίων είναι αυτά που ίσχυαν κατά τη χρονική περίοδο συγγραφής και δημοσίευσης του άρθρου και ενδέχεται να έχουν αλλάξει.

*Τα ρεπορτάζ αγοράς και τα προϊόντα που προτείνουμε στον Γαστρονόμο είναι επιλογές των συντακτών και δεν έχουν εμπορικό σκοπό ούτε αποφέρουν διαφημιστικό έσοδο.

Το άρθρο πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 162.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών