Τα καλύτερα σουφλέ: 11 εύκολες συνταγές για κάθε μέρα

Aς αρχίσουμε με μια διευκρίνιση: Σουφλέ σημαίνει «φυσητό» στα γαλλικά, δηλαδή φουσκωμένο, και δεν έχει σχέση με το ογκρατέν, που σημαίνει χρύσισμα της επιφάνειας οποιουδήποτε σκευάσματος. Πώς όμως γίνεται ένα σωστό σουφλέ, που τόσο αγχώνει μάγειρες και νοικοκυρές;

Αντιθέτως με ό,τι νομίζουν οι περισσότεροι, ένα σουφλέ είναι εύκολη υπόθεση, ακόμη και για ερασιτέχνες. Η βάση ενός σουφλέ με τυρί είναι μια μπεσαμέλ, στην οποία ενσωματώνουμε τριμμένο τυρί και, εκτός φωτιάς, τους κρόκους και τα πολύ καλά χτυπημένα ασπράδια αυγού. Ψήνουμε στους 180° – 200° C (ανάλογα με τον φούρνο) για είκοσι λεπτά.

Ένα σουφλέ πρέπει κανονικά να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί σε όγκο, και αυτό φυσικά δεν γίνεται μόνο με την επίδραση της θερμότητας στον αέρα που υπάρχει στα χτυπημένα ασπράδια. Τα σουφλέ φουσκώνουν με τη μετατροπή του νερού που περιέχεται στο γάλα ή στα αυγά σε ατμό.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΚυριακάτικο τραπέζι: 10+1 αγαπημένες comfort συνταγές

6 απλές συμβουλές για σίγουρη επιτυχία:

1. Προθερμαίνουμε καλά το φούρνο.
2. Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα το σκεύος και το πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι, στον πυθμένα και τα τοιχώματα.
3. Ολα τα υλικά παρασκευής του να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου, όση ώρα ψήνεται και φουσκώνει.
5. Το σερβίρουμε αμέσως. (Μετά από λίγα λεπτά, το μεγαλόπρεπο φούσκωμα χάνεται και το σουφλέ «κάθεται».)
6. Για την δική μας ευκολία αποφεύγουμε να ετοιμάσουμε σουφλέ όταν έχουμε να προετοιμάσουμε ένα τραπέζι με πολλά πιάτα και κυρίως όταν κάποια από αυτά γίνονται στον φούρνο.

Για να μην «κάτσει» το σουφλέ

• Ένα πρώτο μυστικό, λοιπόν, είναι να χτυπηθούν τα ασπράδια πολύ σφιχτά, ώστε να προφτάσουν να σφίξουν πριν τους διαφύγει ο ατμός.
• Το δεύτερο μυστικό είναι όλη η μάζα του σουφλέ να φτάσει στους 70° C, θερμοκρασία στην οποία πήζουν τα αυγά, ώστε να εγκλωβιστεί ο ατμός και ο αέρας. Επειδή, όμως, η καρδιά του σουφλέ είναι πάντα πιο κρύα, πρέπει να βρεθεί μια μέθοδος ώστε να προφτάσει να πήξει και να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί σε όγκο. Το μυστικό εδώ είναι η στεγανοποίηση της επιφάνειας και ο πιο απλός τρόπος είναι να περάσουμε στην αρχή το σουφλέ από το γκριλ, ώστε να φουσκώνει ομοιόμορφα προς τα πάνω, παγιδεύοντας ατμό και αέρα.
• Τέλος, δεν ανοίγουμε ΠΟΤΕ την πόρτα του φούρνου για να δούμε αν φούσκωσε γιατί ο κρύος αέρας που θα εισέλθει στο φούρνο θα ξεφουσκώσει το σουφλέ στη στιγμή.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΤι ακριβώς είναι το διάσημο τρεμουλιαστό «γιαπωνέζικο cheesecake»;

Δείτε εδώ 11 συνταγές για σουφλέ: