Υπάρχουν δύο «σχολές» γαλατόπιτας, αυτή με φύλλο και αυτή χωρίς. Η δική μας ανήκει στην πρώτη κατηγορία, με τη διαφορά ότι δεν σκεπάζουμε με φύλλα όλη την επιφάνεια, αλλά αφήνουμε το κέντρο της κρέμας ανοιχτό, σε απευθείας επαφή με τη θερμότητα του φούρνου. Έτσι, αποκτά μια λεπτή κρούστα.

40' προετοιμασία
30' ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 10'

Υλικά

Κομμάτια: 8

Διαδικασία

  1. Για να φτιάξουμε ανοιχτή γαλατόπιτα με φύλλο, σε ένα ταψί διαμέτρου 20 εκ. στρώνουμε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο βουτυρώνοντάς τα ένα ένα και αφήνοντας τις άκρες τους να κρέμονται προς τα έξω.
  2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 400 γρ. από το γάλα μαζί με τους σπόρους και τον σκισμένο λοβό βανίλιας.
  3. Παράλληλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κορν φλάουρ, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το υπόλοιπο γάλα.
  4. Όταν το γάλα στην κατσαρόλα βράσει, το αποσύρουμε και ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα του κορν φλάουρ, ανακατεύουμε και χύνουμε πίσω στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα.
  5. Επαναφέρουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα έως ότου πήξει η κρέμα.
  6. Τότε την αποσύρουμε, αφαιρούμε τον λοβό της βανίλιας και την αδειάζουμε στο ταψί, πάνω από τα φύλλα.
  7. Βουτυρώνουμε καλά τις άκρες των φύλλων και από τις δύο πλευρές και τις γυρνάμε προς τα μέσα, τσαλακώνοντάς τες ελαφρώς, έτσι που να σχηματίζουν ένα στεφάνι περιμετρικά χωρίς να καλύπτουν την κρέμα στο κέντρο.
  8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 30 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα και να πάρει χρυσό χρώμα.
  9. Η ανοιχτή γαλατόπιτα με φύλλο τρώγεται χλιαρή ή κρύα.
  10. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγη άχνη πριν σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 167.

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών