Ρύζι στο φούρνο «γεμιστό» με κιμά
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ρύζι στο φούρνο «γεμιστό» με κιμά
Ρύζι στο φούρνο «γεμιστό» με κιμά
30'
προετοιμασία
45' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 15'
Υλικά
Μερίδες: για 4 μερίδεςΓια το ριζότο
Για τη γέμιση των arancini
Για το τηγάνισμα
Διαδικασία
Για το ριζότο
- Για να ετοιμάσουμε τα Arancini (πανέ ρυζοκροκέτες) με γεύση γεμιστών βράζουμε τον ζωµό λαχανικών μαζί με τον χυμό ντομάτας για 3-4 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά και στη συνέχεια τον διατηρούμε ζεστό, αφήνοντάς τον σε πολύ χαμηλή φωτιά.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει ο κόκκος διαυγής.
- Ρίχνουμε το κολοκύθι και την πιπεριά και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά.
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Μετριάζουμε τη φωτιά.
- Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε μία δόση ζεστού ζωμού με χυμό ντομάτας, ώστε να καλύψει το ρύζι.
- Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι σχεδόν όλη η δόση να απορροφηθεί από το ρύζι.
- Προσθέτουμε την επόμενη δόση ζωμού-χυμού ντομάτας με τον ίδιο τρόπο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
- Η όλη διαδικασία διαρκεί 20-25 λεπτά, μέχρι το ριζότο να χυλώσει και οι κόκκοι του ρυζιού να μαλακώσουν μεν, αλλά να παραμείνουν ελαφρώς αλ ντέντε στο κέντρο, δηλαδή να «κρατάνε στο δόντι».
- Αποσύρουμε, προσθέτουμε το κύμινο, τις σταφίδες, το κουκουνάρι, τον δυόσμο, το βούτυρο, την παρμεζάνα και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
- Περιμένουμε να κρυώσει ελαφρώς το ριζότο και το απλώνουμε σε ένα ταψί.
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.
Για τη γέμιση των arancini
- Όσο κρυώνει το ρύζι, χτυπάμε στον πολυκόφτη τη φέτα, την πιπεριά Φλωρίνης, λίγο πιπέρι και την κρέμα γάλακτος.
- Δεν χτυπάμε πολύ, για να μην κόψει η κρέμα.
- Θέλουμε μια σφιχτή κρέμα τυριού, την οποία πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια.
- Βγάζουμε το ριζότο από το ψυγείο και με ένα δισκάκι ή πιατάκι κόβουμε δίσκους περίπου 8 εκ.
- Βάζουμε μέσα στον δίσκο 1 μπαλάκι τυριού και τυλίγουμε σε στρογγυλές κροκέτες, σε μέγεθος καρυδιού.
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε άφθονο ηλιέλαιο να κάψει στους 170-180°C (χρησιμοποιούμε θερμόμετρο μαγειρικής ή ρυθμίζουμε τη φριτέζα στην ανάλογη θερμοκρασία ή ρίχνουμε λίγο αλεύρι μέσα στο λάδι και, όταν αρχίσει να τσιτσιρίζει, είναι έτοιμο).
- Βάζουμε το αλεύρι, το αυγό και τη φρυγανιά σε τρία διαφορετικά βαθιά πιάτα.
- Περνάμε τις κροκέτες (arancini) πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά.
- Τις τηγανίζουμε στο λάδι σε δόσεις για περίπου 2-3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 170.
