Δεν είναι συνταγή του Άργους, αλλά το λένε έτσι επειδή αργεί να γίνει. Πέντε ώρες ψήνεται στον φούρνο αυτό το μοσχαράκι, χωρίς νερό, χωρίς ανακάτεμα. Το μυστικό είναι στο αργό, πολύωρο ψήσιμο. Προτείνουμε να το φουρνίσετε αποβραδίς και το πρωί να το βρείτε έτοιμο.
Aπό την Αθανασία Κούρου.

20' προετοιμασία
5 ώρες μαγείρεμα
Σύνολο: 5 ώρες και 20 λεπτά

Υλικά

Μερίδες: 6-8

Διαδικασία

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
  2. Βάζουμε το κρέας σε ένα φαρδύ και ρηχό σκεύος (ή σε κατσαρόλα τύπου πλασοτέ ή σε φαρδύ και άνετο ταψί).
  3. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε στρώσεις, τις ντομάτες, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το μπαχάρι και αλατοπίπερο και κλείνουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο ή με το καπάκι του σκεύους.
  4. Βάζουμε το σκεύος στον φούρνο και ψήνουμε για 3 ώρες, χωρίς να προσθέσουμε καθόλου νερό.
  5. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C, ελέγχουμε τα υγρά και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό και ψήνουμε (με σκεπασμένο το καπάκι) για ακόμα 1½-2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να μελώσει η σάλτσα.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών