Αρνάκι με μελιτζάνες

Νένα Ισμυρνόγλου

Αγαπημένο

Φωτογραφία + Food styling: Αμαρυλλίς Τσέγκου

20' προετοιμασία

1 ώρα και 20' μαγείρεμα

Σύνολο: 1 ώρα και 40'

Υλικά

Μερίδες: 4-5

1 κιλό αρνάκι σπάλα, σε κομμάτια 4 εκ.
700 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη
1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
1.200 γρ. μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες σε φέτες πάχους 1 εκ.
120 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε το αρνάκι με μελιτζάνες αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C και στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου.
Απλώνουμε τις μελιτζάνες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις ραντίζουμε με το μισό λάδι.
Ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Ρίχνουμε το κρέας και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τις ντομάτες, 100 ml νερό και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι τα υγρά να κοχλάσουν.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, αλατοπίπερο και τη ρίγανη, ανακατεύουμε και ξανασκεπάζουμε με το καπάκι.
Σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.