Name: Αρωματικό κέικ λαδιού με μανταρίνια
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Ingredients: 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του; 1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα; 4 μέτρια μανταρίνια, με τον φλοιό; 180 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα (για το λάδωμα του σκεύους); 40 ml μπράντι; 450 γρ. ζάχαρη; 4 αυγά ζάχαρη; άχνη + ξύσμα μανταρινιού, για διακόσμηση

Αρωματικό κέικ λαδιού με μανταρίνια

15' προετοιμασία

1 ώρα ψήσιμο

Σύνολο: 1 ώρα και 15 λεπτά

Υλικά

500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
4 μέτρια μανταρίνια, με τον φλοιό
180 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα (για το λάδωμα του σκεύους)
40 ml μπράντι
450 γρ. ζάχαρη
4 αυγά ζάχαρη
άχνη + ξύσμα μανταρινιού, για διακόσμηση

Διαδικασία

Για το αρωματικό κέικ λαδιού με μανταρίνια, σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα μανταρίνια για 4-5 λεπτά.
Τα στραγγίζουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 2 φορές.
Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα χτυπάμε στον πολυκόφτη μέχρι να πολτοποιηθούν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε καλά τη φόρμα.
Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το λάδι για 1-2 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν.
Ρίχνουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το μπράντι, τον πολτό μανταρινιού και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα και τα ενσωματώνουμε σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 50-60 λεπτά.
Ελέγχουμε βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέικ.
Αν βγει καθαρό, είναι έτοιμο, αν όχι, ψήνουμε για λίγο ακόμα.
Ξεφουρνίζουμε, το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα (μόλις κρυώσει λίγο) και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Πασπαλίζουμε, το αρωματικό κέικ λαδιού με μανταρίνια, με τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα και σερβίρουμε.