Αυγά μάτια με απάκι και δυόσμο

Οι περισσότεροι γνωρίζουν ότι τα αυγά, λόγω της ιδιαίτερης υφής και μυρωδιάς τους, αποτελούν κλασικό πεδίο οινικών... εκτελέσεων. Όμως υπάρχουν πάντα εξαιρέσεις και παραθυράκια για να μπορούμε να κάνουμε μερικούς επιτυχημένους συνδυασμούς. Όπως αυτός του πρωινού ή brunch στα καθ’ ημάς...«Scrambled» ή τηγανητά αυγά, αλλά και ένα τραγανό Croque madame, θα ξετρελαθούν με ένα βιταμινούχο κοκτέιλ mimosa! Μισό ποτήρι φρέσκος χυμός πορτοκαλιού και αφρώδης οίνος (η αυθεντική συνταγή περι- έχει σαμπάνια και λίγο Grand Marnier, που είναι προτιμότερο να παραλείψετε στην «πρωινή» εκδοχή). Πρέπει να πούμε ότι τα αφρώδη είναι τα πλέον κατάλληλα κρασιά για να συνοδεύσουν πιάτα με αυγά. Αν όμως οι φυσαλίδες σάς «ζαλίζουν», κλείστε το μάτι σε ένα τρυφερό ροζέ, ένα ντροπαλό σαββατιανό, ένα sauvignon blanc ή ένα Chardonnay, σε κάθε περίπτωση χωρίς καθόλου βαρέλι. Αν τέλος τα αυγά είναι πρόσχη μαγια να γεμίσουμε το πιάτο μας μπέικον, λουκάνικα και πλούσιες κόκκινες σάλτσες, ένα φρέσκο, φρουτώδες Αγιωργίτικο θα μας αποζημιώσει.