Η βασική ζύμη της γκαλέτ
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Η βασική ζύμη της γκαλέτ
Η βασική ζύμη της γκαλέτ
50'
προετοιμασία
50' μαγείρεμα
1 ώρα
αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 40'
Υλικά
Μερίδες: 6Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Ζύμη
- Για να φτιάξουμε γκαλέτ με πράσα, σύγκλινο, φέτα και γιαούρτι, ξεκινάμε φτιάχνοντας την ζύμη.
- Ανακατεύουμε, στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα κομματάκια βουτύρου και χτυπάμε γρήγορα με το φτερό, μέχρι να κομματιαστεί καλά το βούτυρο και το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένα ψίχουλα.
- Σε ένα μπολάκι χτυπάμε με το πιρούνι το αυγό με το νερό και τα ρίχνουμε στο μείγμα αλευριού.
- Χτυπάμε γρήγορα με το φτερό μέχρι να ενωθούν σε μια τραχιά, σχετικά σκληρή ζύμη.
- Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Γέμιση
- Ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα πράσα για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
- Προσθέτουμε το σύγκλινο και σοτάρουμε για 3 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας.
- Ρίχνουμε το δεντρολίβανο (ή τον δυόσμο), ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι με τη φέτα, το καπνιστό τυρί και τα αυγά.
- Αδειάζουμε το μείγμα στα πράσα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε με τον πλάστη ανάμεσα σε δύο κομμάτια λαδόκολλας, σε φύλλο με διάμετρο περίπου 35 εκ., χωρίς να είναι απαραίτητο να είναι τελείως στρογγυλό.
- Αφαιρούμε την επάνω λαδόκολλα και μεταφέρουμε το φύλλο ζύμης, μαζί με την κάτω λαδόκολλα, στο μεγάλο ταψί του φούρνου ή σε λαμαρίνα.
- Απλώνουμε τη γέμιση στο φύλλο, αφήνοντας περιμετρικά ένα περιθώριο 5 εκ.
- Γυρίζουμε το περιθώριο ακανόνιστα προς τη γέμιση, φτιάχνοντας ένα πρόχειρο στεφάνι.
- Ψήνουμε για 10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά.
- Ξεφουρνίζουμε, τη γκαλέτ με πράσα, σύγκλινο, φέτα και γιαούρτι, και σερβίρουμε.
Λευκά κρασιά με σώμα και μέτρια αρωματική ένταση. Σαββατιανό, Chardonnay, κρητικά χαρμάνια, περασμένα για λίγο από βαρέλι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 188.
