30'
προετοιμασία
35' ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 5'
Υλικά
Τεμάχια: 15Για τα muffins
Για την επικάλυψη
Διαδικασία
Muffins
- Τρίβουμε την κολοκύθα στον χοντρό τρίφτη φροντίζοντας να κρατήσουμε και όσα υγρά αποβάλλει.
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την τριμμένη κολοκύθα μαζί με το ζουμί της και προσθέτουμε 50 γρ. από τη ζάχαρη. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 15 λεπτά έως ότου απορροφήσει όλα της τα υγρά. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
- Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε με το φτερό, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε στο μείγμα την κολοκύθα (αφού έχει κρυώσει) και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Γεμίζουμε τα ειδικά φορμάκια για μάφιν και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30-35 λεπτά.
Επικάλυψη
- Χτυπάμε στο μίξερ -σε δυνατή ταχύτητα με το φτερό- το βούτυρο, την άχνη και τη βανίλια για περίπου 15 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
- Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα και προσθέτουμε το χρώμα συνεχίζοντας το χτύπημα για ακόμη 10 λεπτά.
- Βάζουμε το μείγμα σε σακούλα κορνέ στην άκρη της οποίας έχουμε εφαρμόσει μύτη σε σχήμα αστεριού και διακοσμούμε τα cupcakes φτιάχνοντας σε καθένα μια μεγάλη ροζέτα.
