Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε καραβόλοι στιφάδο, ξεκινάμε βάζοντας σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα σαλιγκάρια και νερό άφθονο που να τα υπερκαλύψει κατά 4-5 εκ. Ρίχνουμε και αλάτι και βράζουμε για 30 λεπτά. Τα στραγγίζουμε καλά.
- Με ένα κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε τη μυτερή κορυφή από το κέλυφος του καθενός, ανοίγοντας έτσι μια τρυπούλα. Τους ξεπλένουμε καλά και τους στραγγίζουμε.
- Στην καθαρισμένη και στεγνή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει.
- Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γυαλίσουν καλά.
- Προσθέτουμε τα σαλιγκάρια, την κανέλα, τις ντομάτες (ή τον πελτέ), το μετρημένο νερό και αλατοπίπερο και αφήνουμε όλα τα υλικά να πάρουν μία βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε το στιφάδο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 221.
Χοχλιοί λαδεροί και σκορδάτοι, με βλίτα και κολοκυθοανθούς
