1 ώρα και 9' προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
2 ώρες αναμονή
Σύνολο: 4 ώρες και 9 λεπτά

Υλικά

Για τη ζύμη

Για τη γέμιση

Διαδικασία

Γέμιση

  1. Σε μια μέτρια και βαθιά κατσαρόλα βάζουμε να ζεσταθεί το γάλα. Πριν πάρει βράση, ρίχνουμε πασπαλιστά την πολέντα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2-3 λεπτά, μέχρι η πολέντα να φουσκώσει και να αρχίσει να κοχλάζει.
  2. Τραβάμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα τυριά, τις λιαστές ντομάτες, το πιπέρι, τη ρίγανη και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
  3. Σκεπάζουμε το σκεύος με διάφανη μεμβράνη, την οποία εφαρμόζουμε στην επιφάνεια της κρέμας για να μη σχηματιστεί κρούστα, και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
  4. Αφαιρούμε τη μεμβράνη, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε ξανά με διάφανη μεμβράνη, με τον ίδιο τρόπο, και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.

Ζύμη

  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το λάδι και τον χυμό πορτοκαλιού.
  2. Σε άλλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε εκεί το υγρό μείγμα.
  3. Ζυμώνουμε με τα χέρια ή με το μίξερ, μέχρι να φτιάξουμε μια πυκνή και ομοιογενή ζύμη.
  4. Τη χωρίζουμε σε δύο μέρη, εκ των οποίων το ένα να είναι λίγο μεγαλύτερο από το άλλο, τα πλάθουμε σε μπάλες, τυλίγουμε την καθεμία με διάφανη μεμβράνη και τις βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Πίτα

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
  2. Βγάζουμε τις μπάλες ζύμης από το ψυγείο και αφαιρούμε τις μεμβράνες. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη μεγαλύτερη ζύμη σε λεπτό φύλλο, με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε.
  3. Λαδώνουμε το ταψί, στρώνουμε εκεί το φύλλο, καλύπτοντας και τα τοιχώματα, και κόβουμε τα περισσεύματα που εξέχουν.
  4. Βγάζουμε τη γέμιση από το ψυγείο, τη χτυπάμε με το σύρμα για να αφρατέψει και την απλώνουμε στο ταψί πάνω στο φύλλο.
  5. Ανοίγουμε και το δεύτερο, μικρότερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο στρογγυλό με διάμετρο όση και του ταψιού και καλύπτουμε τη γέμιση.
  6. Φέρνουμε προς τα μέσα τις άκρες του κάτω φύλλου και τις στρίβουμε σε στεφάνι, ώστε να σφραγίσουμε τη γέμιση.
  7. Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με τον κρόκο και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
  8. Τη χαράζουμε σε κομμάτια και την ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι το φύλλο να ροδίσει και να γίνει τραγανό.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 185.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών