Κινεζικά μακαρόνια (lo mein) με λαχανικά

• 1 πακέτο κινεζικά μακαρόνια με αυγό (egg noodles)
• 100 γρ. τζίντζερ, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
• 40 ml ελαιόλαδο
• 500 γρ. μανιτάρια σιτάκε (shiitake) ή 500 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φετάκια
• 1/2 κινεζικό λάχανο, λεπτοκομμένο
• 100 γρ. πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, σε λεπτές λωρίδες
• 100 γρ. snow peas, κομμένα στη μέση, ή 100 γρ. αρακάς, καθαρισμένος
• 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι, φρέσκια ή ξερή, ολόκληρη (αν θέλουμε)
• τα φύλλα από 1 μάτσο κόλιανδρο, ψιλοκομμένα (ή μαϊντανός)
• 3 κουτ. σούπας βασιλικός, ψιλοκομμένος (αν βρούμε)
• λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

Για τη σάλτσα

• 40 ml ελαιόλαδο
• 75 ml σάλτσα στρειδιών (oyster sauce) ή 2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας + 2 κουτ. σούπας πορτοκαλοχυμός + 1 κουτ. πετιμέζι ή μέλι + 1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
• 1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
• 50 ml σόγια σος
• 50 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1 - 2 κουτ. σούπας σησαμέλαιο