1 ώρα
προετοιμασία
1 ώρα και 10' μαγείρεμα
1 ώρα
αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 10'
Υλικά
Τεμάχια: 30 - 35Διαδικασία
Για το λάχανο
- Αφαιρούµε το σκληρό «κοτσάνι» από το λάχανο µε ένα µικρό κοφτερό µαχαίρι.
- Βγάζουµε 1 - 2 στιβάδες από τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου, καθώς είναι αρκετά σκληρά, και τα κρατάμε στην άκρη.
- Βάζουµε το λάχανο σε µια µεγάλη κατσαρόλα µε το άνοιγµα προς τα κάτω.
- Βάζουµε κρύο νερό στην κατσαρόλα τόσο ώστε να καλύψει το λάχανο κατά τα 2/3.
- Προσθέτουµε το χοντρό αλάτι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 10 - 15 λεπτά.
- Το βγάζουμε προσεκτικά με 2 τρυπητές κουτάλες και το αφήνουμε στην άκρη, να κρυώσει.
Για τη γέμιση
- Στο µεταξύ, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 90 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά, για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός.
- Προσθέτουµε το ξερό κρεµµύδι, τη δάφνη και αλατοπίπερο και συνεχίζουµε το σοτάρισµα για 4 - 5 λεπτά, µέχρι να µαλακώσει ελαφρώς.
- Αποσύρουµε από τη φωτιά και βγάζουµε τις δάφνες από την κατσαρόλα µε τον κιµά.
- Προσθέτουµε το ρύζι ωµό, τον άνηθο, το µαϊντανό, τα φρέσκα κρεµµυδάκια, 60 ml από το ελαιόλαδο, το µπαχάρι, το ξύσµα, αλάτι (περίπου 1 κοφτό κουτ. γλυκού) και φρεσκοτριµµένο πιπέρι και ανακατεύουµε καλά.
- Σε µια βαθιά κατσαρόλα απλώνουµε το πράσο, το καρότο και τα κοτσάνια των μυρωδικών που είχαμε κρατήσει στην άκρη.
Για τους λαχανοντολμάδες
- Σκεπάζουµε το µυρωδάτο υπόστρωµα µε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου που είχαµε κρατήσει. Αυτό το κάνουµε για να δηµιουργηθεί µια κάπως πιο επίπεδη επιφάνεια, ώστε να ακουµπήσουµε τους λαχανοντολµάδες.
- «Ξεφυλλίζουµε» το λάχανο.
- Αφαιρούµε προσεκτικά τα µεγάλα φύλλα που βρίσκονται στις εξωτερικές στιβάδες. Ακουµπάµε πάνω στην επιφάνεια εργασίας από την κυρτή πλευρά ένα φύλλο λάχανου.
- Βάζουµε 1 γερή κουταλιά της σούπας γέµιση στο κέντρο από τη µία άκρη του φύλλου.
- ∆ιπλώνουµε τις δύο άκρες του φύλλου προς τα µέσα, για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση, και τυλίγουμε σε ρολό.
- Τακτοποιούµε τους λαχανοντολµάδες σε στρώσεις κοντά τον ένα στον άλλο.
- Προσθέτουµε νερό κρύο, τόσο που να τους καλύπτει, το υπόλοιπο λάδι και σκεπάζουµε τους λαχανοντολµάδες µε ένα πιάτο.
- Μαγειρεύουμε τους λαχανοντολμάδες για περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και τους αφήνουµε για 1 - 2 ώρες µέσα στην κατσαρόλα, να αποκτήσουν θερµοκρασία δωµατίου.
- Τους σερβίρουµε σε πιατέλα και τους περιχύνουµε µε εκλεκτό αγουρέλαιο.