(Δείτε τη δοσολογία των υλικών της συνταγής και την εκτέλεση προς το τέλος του άρθρου)
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλάτι με το ξύσμα εσπεριδοειδών, τα μυρωδικά και τα πιπέρια.
Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα σε ένα μέτριο ταψί και το απλώνουμε ώστε να καλύψει τον πυθμένα. Κόβουμε στη μέση, κατά μήκος, το κάθε φιλέτο της παλαμίδας και τα απλώνουμε πάνω στο μείγμα αλατιού. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα αλατιού. Τα αφήνουμε στην άκρη για περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά, να ψηθούν στο αλάτι.
Τα βγάζουμε από το αλάτι, τα ξεπλένουμε καλά με νερό και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
Τα βάζουμε σε ένα μπολ ή σε ένα μικρό ταψί και τα καλύπτουμε με το ηλιέλαιο. Σκορπίζουμε το πιπέρι, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα γαρίφαλα και τα αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά. Διατηρείται στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένο μπολ μέσα στο λάδι, για περίπου 2-3 εβδομάδες.
Για το σερβίρισμα, βγάζουμε όση λακέρδα θέλουμε από το λάδι και την κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Για τη σπιτική λακέρδα του Λευτέρη Λαζάρου ξεκινάμε και σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλάτι με το ξύσμα εσπεριδοειδών, τα μυρωδικά και τα πιπέρια.
Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα σε ένα μέτριο ταψί και το απλώνουμε ώστε να καλύψει τον πυθμένα.
Κόβουμε στη μέση, κατά μήκος, το κάθε φιλέτο της παλαμίδας και τα απλώνουμε πάνω στο μείγμα αλατιού.
Καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα αλατιού.
Τα αφήνουμε στην άκρη για περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά, να ψηθούν στο αλάτι.
Τα βγάζουμε από το αλάτι, τα ξεπλένουμε καλά με νερό και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
Τα βάζουμε σε ένα μπολ ή σε ένα μικρό ταψί και τα καλύπτουμε με το ηλιέλαιο.
Σκορπίζουμε το πιπέρι, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα γαρίφαλα και τα αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Διατηρείται στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένο μπολ μέσα στο λάδι, για περίπου 2-3 εβδομάδες.
Για το σερβίρισμα, βγάζουμε όση λακέρδα θέλουμε από το λάδι και την κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Μυστικά
Παλαμίδα θα βρούμε στην εποχή της (δηλαδή από Οκτώβριο μέχρι Δεκέμβριο) σε ενημερωμένα ιχθυοπωλεία και στις κεντρικές αγορές. Καλό είναι να την παραγγείλουμε εγκαίρως. Ζητάμε να μας τη φιλετάρουν ή το κάνουμε μόνοι μας, αν έχουμε κοφτερό μαχαίρι και διάθεση.
Το πιάτο βροντοφωνάζει ρετσίνα! Ρετσίνα από σπίτι καλό και προοδευτικό, πλούσια και φινετσάτη.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 139.
Η αρωματική φάβα του Λευτέρη Λαζάρου βήμα βήμα
