Κατσικάκι βραστό με λαχανικά, αυγολέμονο
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Κατσικάκι βραστό με λαχανικά, αυγολέμονο
Κατσικάκι βραστό με λαχανικά, αυγολέμονο
1 ώρα
προετοιμασία
2 ώρες μαγείρεμα
Σύνολο: 3 ώρες
Υλικά
Μερίδες: 6Για τη γέμιση
Διαδικασία
Γέμιση
- Για το Λαμπριάτης Άνδρου ξεκινάμε και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 5 - 6 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
- Προσθέτουμε τον άνηθο και το μάραθο, ανακατεύουμε, αποσύρουμε και αφήνουμε το μείγμα λίγο να κρυώσει.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί με τα αυγά και εν συνεχεία ενώνουμε με τα σοταρισμένα υλικά.
- Ρίχνουμε το δυόσμο, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
Κρέας και πατάτες
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C.
- Λαδώνουμε ελαφρώς το μεγάλο ορθογώνιο ταψί του φούρνου.
- Με τα κομμένα λεμόνια τρίβουμε τα κομμάτια του κρέατος και από τις δύο πλευρές και τα απλώνουμε στην επιφάνεια εργασίας.
- Τα αλατοπιπερώνουμε.
- Χωρίζουμε τη γέμιση σε δύο ίσα μέρη και απλώνουμε το κάθε μέρος στο κέντρο κάθε κομματιού κρέατος, κατά μήκος του.
- Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε σφιχτό ρολό και δένουμε πυκνά και γερά με σπάγκο μαγειρικής.
- Για καλύτερα αποτελέσματα, είναι φρόνιμο να ζητήσουμε τη βοήθεια κάποιου.
- Βάζουμε τα ρολά στο κέντρο του ταψιού και γύρω τους τις κομμένες πατάτες.
- Περιχύνουμε το όλον με το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και 300 ml νερό και πασπαλίζουμε με άφθονο αλατοπίπερο.
- Ψήνουμε για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να γίνει και να ροδίσει το ψητό, και να γίνουν και οι πατάτες.
- Ανά τακτά χρονικά διαστήματα περιχύνουμε τα ρολά και τις πατάτες με το ζουμί του ταψιού.
- Αν σωθούν νωρίς, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
- Επίσης, στο μέσον της διαδικασίας θα χρειαστεί να καλύψουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, για να μην καψαλιστούν το κρέας και οι πατάτες.
- Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε τα ρολά να «ξεκουραστούν» για 15 - 20 λεπτά, αφαιρούμε τους σπάγκους και τα κόβουμε προσεκτικά σε φέτες με ένα καλό, κοφτερό μαχαίρι.
- Δεν πειράζει αν δεν βγαίνουν τέλειες οι φέτες μας - η νοστιμιά τους θα μας αποζημιώσει.
- Συνοδεύουμε με τις πατάτες.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 72.
