Λεμονόπιτα, λίγο αλλιώς
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Λεμονόπιτα, λίγο αλλιώς
Λεμονόπιτα, λίγο αλλιώς
50'
προετοιμασία
1 ώρα και 10' ψήσιμο
Σύνολο: 2 ώρες
Υλικά
Κομμάτια: 24Για την κρέμα λεμονιού
Διαδικασία
Βάση
- Ζυμώνουμε πολύ καλά το πέτρωμα σκέτο, για να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε τμηματικά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα 7 αυγά και έπειτα και τα υπόλοιπα 3, αν χρειαστεί, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε μια υφή σαν στραγγιστό γιαούρτι. Τέλος, ρίχνουμε το ξύσμα και τη μαστίχα.
- Λαδώνουμε το βαθύ ταψί του φούρνου και αδειάζουμε το μείγμα.
- Ψήνουμε τη βάση της λεμονόπητας στους 160°C για 35 λεπτά.
Κρέμα λεμονιού
- Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο μέχρι να γίνει σαν κρέμα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα και μετά από λίγο ενσωματώνουμε στο μείγμα ένα ένα τα 15 αυγά.
- Σε κατσαρόλα βάζουμε τα υπόλοιπα 7 αυγά μαζί με τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα, και τα χτυπάμε καλά με ένα σύρμα.
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το χτυπημένο μείγμα του βουτύρου και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά για να φτιάξουμε την κρέμα μας. Ανακατεύουμε συνεχώς.
- Πριν από τον βρασμό η κρέμα μας θα είναι έτοιμη, δηλαδή θα έχει δέσει.
- Την αδειάζουμε κατευθείαν πάνω στην ψημένη βάση.
- Ψήνουμε ξανά τη λεμονόπητα στους 160°C για 35-40 λεπτά, μέχρι να πάρει η επιφάνεια όμορφο χρώμα.
- Αφήνουμε τη λεμονόπητα να κρυώσει. Κόβουμε κομμάτια και πασπαλίζουμε με άχνη.
Μυστικά
* Πέτρωμα μπορούμε να παραγγείλουμε τηλεφωνικά από τα τυροκομεία της Τήνου: Τυροκομείο Αγροτικού Συνεταιρι- σμού Τήνου, Τ/22830-21.184 | Τυροκομείο San Lorenzo, Τ/22830-41.549 | Τυροκομείο Αγγελικής Ρουγγέρη, Τ/6948259.427.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γλυκές Αλχημείες, τεύχος 45.
