Μαροκινό αρνάκι στη γάστρα με κουσκούς

• 1 1⁄2 κιλό σπάλα αρνίσια με το κόκαλο, σε μερίδες
• 1 κουτ. σούπας κύμινο, σε σκόνη
• 2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, κοπανισμένος
• 1/2 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
• 2 ξύλα κανέλας
• 10 γρ. γκαλάνγκαλ, αποξηραμένο, τριμμένο (ρίζα με ασιατική προέλευση, συγγενής του τζίντζερ, η οποία έχει όμως πιο έντονα αρώματα, που θυμίζουν το μείγμα μπαχαρικών του κοκκινιστού – το βρίσκουμε σε μπαχαράδικα και σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα), προαιρετικά
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
• 2 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες, ή 5-6 ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα
• 60 γρ. βερίκοκα, αποξηραμένα
• 1 κομμάτι τζίντζερ φρέσκο, περίπου 5 εκ., τριμμένο
• 1.200 ml ζωμός σπιτικός, ό,τι έχουμε ή νερό
• ξύσμα από 1 - 2 λεμόνια
• 1/2 μάτσο κόλιανδρος φρέσκος, ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
• 70 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το κουσκούς

• 300 γρ. κουσκούς (όχι το ζυμαρικό)
• 600 ml ζωμός κότας ή άλλος
• 3 κουτ. σούπας δυόσμος φρέσκος, ψιλοκομμένος
• 2-3 κουτ. γλυκού ξύσμα από μοσχολέμονα χυμός από 1/2 μοσχολέμονο
• 80 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 250 γρ. γιαούρτι πρόβειο, για το σερβίρισμα