Σπαγγέτι ναπολιτάνα
Με συνταγή της θείας της, της zia Biagia, τον άντρα της Σπύρο για δοκιμαστή και τον Κίσα τον γάτο να τρίβεται στα πόδια της και να γουργουρίζει, η Ιταλίδα Κιάρα Αλιότα που πλέον ζει στην Ερμούπολη της Σύρου, ετοιμάσαμε την παστιέρα. Ένα ιδιαίτερο γλυκό, μια τάρτα που φτιάχνεται με ζύμη σαμπιατούρα (με αμμώδη υφή δηλαδή) και γέμιση από ρικότα και βρασμένο σιτάρι. Αν και παραδοσιακά είναι το γλυκό του Πάσχα, η παστιέρα ναπολιτάνα είναι η φίρμα ανάμεσα στα άφθονα γλυκά του νότου, αφού πλέον τη φτιάχνουν παντού και πάντα. Το βρασμένο σιτάρι (grano cotto) πωλείται σε κονσέρβες στα περισσότερα παντοπωλεία και μάρκετ της Ιταλίας, όμως στην Ελλάδα είναι εξαιρετικά δύσκολο να βρούμε αυτό το προϊόν. Για τον λόγο αυτόν η Κιάρα μάς δείχνει πώς να προετοιμάσουμε το σιτάρι, το οποίο πωλείται κανονικά σε ξηρή μορφή σε σακουλάκια, σε όλα τα μεγάλα σούπερ μάρκετ της Ελλάδας. Εναλλακτικά, κάποιοι χρησιμοποιούν, αντί για σιτάρι, ρύζι αρμπόριο για ριζότο. Υπάρχουν θεωρίες ότι το συγκεκριμένο γλυκό προέρχεται από Έλληνες αποίκους της Νάπολης. Η Κιάρα στη δική της εκδοχή δεν βάζει φρούτα κόντιτα, τα οποία είθισται να προστίθενται στη γέμιση κατά την παραδοσιακή συνταγή, και ακόμα μας προτρέπει να τη φάμε άμεσα κι όσο πιο φρέσκια γίνεται.
 |
 |
 |
