Πέστο αμυγδάλου με παντζάρια

1. Για να φτιάξουμε πέστο αμυγδάλου με παντζάρια, χτυπάμε στον πολυκόφτη τα παντζάρια με το σκόρδο και το ξίδι μέχρι να πολτοποιηθούν.
2. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.
3. Τέλος ρίχνουμε τη μαντζουράνα, την παρμεζάνα και, σε αργή ροή, το ελαιόλαδο, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, μέχρι να φτιάξουμε μια πυκνή πάστα.
4. Αλατοπιπερώνουμε το πέστο αμυγδάλου με παντζιάρια και διορθώνουμε, αν χρειάζεται, το ξίδι.

Πως σερβίρουμε

1. Σε βραστές ή πράσινες σαλάτες
2. Σε πιάτα με ζυμαρικά και σε ριζότο
3. Ως ντιπ
4. Ως άλειμμα σε σάντουιτς με αλλαντικά ή θαλασσινά