Πέστο αμυγδάλου με παντζάρια
Δοκιμάστε αυτό το μυρωδάτο πέστο με βρασμένα νιόκι με σπανάκι, πατάτες βραστές σαλάτα, σε ζυμαρικά με θαλασσινά, αλλά και σε βραστά λαχανικά, όπως φασολάκια. Αν ο πολυκόφτης σας δεν χωράει μεμιάς όλα τα υλικά, τα μοιράζετε όλα στη μέση (και το ελαιόλαδο) και πολτοποιείτε σε δύο δόσεις.
*Τα ροδάκινα ξεφλουδίζονται εύκολα όπως οι ντομάτες: χαράσσουμε χιαστί τη βάση τους, τα βυθίζουμε σε δόσεις για 10 δευτερόλεπτα σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό που κοχλάζει και τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια. Τα αφήνουμε για 1 λεπτό, τα ξεφλουδίζουμε (πολύ εύκολα) και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 183.
