Πικάντικη πατατοσαλάτα με σαλάμι

• 2 κιλά πατάτες
• 2 ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
• 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, χωρίς τα χονδρά κοτάνια
• 150 γρ. σαλάμι αέρος, λεπτοκομμένο

Για τη σάλτσα

• 3 κουτ. σούπας μουστάρδα Maille dijon originale
• 2 κουτ. σούπας ξίδι
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι