Πιτάκια Καισαρείας με παστουρμά και ντομάτα

Νένα Ισμυρνόγλου

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης Food styling: Σταυρούλα Φουτσά

1 ώρα προετοιμασία

15' ψήσιμο

Σύνολο: 1 ώρα και 15'

Κομμάτια: 24

2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένη ντομάτα, ξεφλουδισμένη (ή ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας, καλά στραγγισμένα)
130 γρ. κασέρι Ξάνθης, χοντροτριμμένο
80 γρ. παστουρμάς, κατά προτίμηση από ενιαίο κομμάτι (όχι φέτες), σε μικρά κυβάκια, χωρίς το τσιμένι
1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 ασπράδι αυγού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε πιτάκια Καισαρείας με παστουρμά και ντομάτα, ξεκινάμε με τη γέμιση.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και αφήνουμε κατά μέρος.

Απλώνουμε τα φύλλα κρούστας και τα κόβουμε όλα μαζί σε 4 ισόπαχες λωρίδες στη μακριά τους πλευρά.
Αλείφουμε με βούτυρο μία λωρίδα και βάζουμε 1 κουτ. σούπας γέμιση (περίπου 20 γρ.) στη μία της στενή άκρη.
Τυλίγουμε σε ρολό, φέρνοντας και τα πλαϊνά του φύλλου προς τα μέσα για να σφραγίσουμε τη γέμιση. Βρέχουμε ελαφρά την άκρη του φύλλου για να κολλήσει. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.
Κάθε ρολάκι που φτιάχνουμε το βάζουμε σε μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Αλείφουμε όλα τα ρολάκια με τον αραιωμένο κρόκο και τα ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα σερβίρουμε μαζί με γιαούρτι της αρεσκείας μας.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 201.