Name: Πλιγούρι με λαχανικά
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 1½ φλιτζ. τσαγιού πλιγούρι; 4 μικρά κολοκυθάκια; 2 πιπεριές Φλωρίνης; 1 μικρή ντομάτα (αν θέλουμε); 2 μικρά αγγουράκια, κατά προτίμηση βιολογικά; 50 ml χυμός λεμονιού; 120 ml ελαιόλαδο; αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Πλιγούρι με λαχανικά

10' προετοιμασία

20' αναμονή

Σύνολο: 30'

Υλικά

Μερίδες: 4

1½ φλιτζ. τσαγιού πλιγούρι
4 μικρά κολοκυθάκια
2 πιπεριές Φλωρίνης
1 μικρή ντομάτα (αν θέλουμε)
2 μικρά αγγουράκια, κατά προτίμηση βιολογικά

Για το ντρέσινγκ

50 ml χυμός λεμονιού
120 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε πλιγούρι με λαχανικά, αρχικά ξεπλένουμε καλά το πλιγούρι.
Το βάζουμε σε ένα μπολ και το καλύπτουμε με ζεστό νερό.
Όταν πει τα υγρά και φουσκώσει - θέλει περίπου 15-20 λεπτά- το στραγγίζουμε από παραπανίσια υγρά.
Κόβουμε τα αγγουράκια σε μικρούς κύβους, όπως είναι με τη φλούδα.
Το ίδιο και την ντομάτα (αν βάλουμε).
Καθαρίζουμε τις πιπεριές από κοτσάνια και σπόρια και τις κόβουμε σε ψιλά καρέ.
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη (ψιλό ή χοντρό, ό,τι προτιμάμε).
Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το πλιγούρι, το λάδι, το λεμόνι και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε πολύ καλά και δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο.
Προσθέτουμε όποιο φρέσκο μυρωδικό έχουμε (αν έχουμε) και σερβίρουμε, το πλιγούρι με λαχανικά, με ψωμί και τυρί φέτα.