Προζυμένιο ψωμί με 3 ειδών άλευρα
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Προζυμένιο ψωμί με 3 ειδών άλευρα
Προζυμένιο ψωμί με 3 ειδών άλευρα
15'
προετοιμασία
50' ψήσιμο
50'
αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 55'
Υλικά
Μερίδες: 2 καρβέλιαΔιαδικασία
- Για το ψωμί σταρένιο, ολικής άλεσης, ρίχνουμε, σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, το αλάτι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να αναμειχθούν.
- Ρίχνουμε και τη μαγιά και αρχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μας ή με το γάντζο (το ειδικό εξάρτημα του μίξερ για το ζύμωμα), ρίχνοντας σταδιακά και το νερό.
- Ανάλογα με το βαθμό απορροφητικότητας του αλευριού, μπορεί να χρειαστεί να ρίξουμε λίγο λιγότερο ή περισσότερο νερό. Ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα ζυμάρι λείο, ελαστικό, με τέτοια πυκνότητα που να εισχωρούν εύκολα οι γροθιές. Αν χρειαστεί, διορθώνουμε με αλεύρι.
- Προσθέτουμε το λάδι και ζυμώνουμε να αφομοιωθεί στη ζύμη.
- Την πλάθουμε σε μπάλα, τη σκεπάζουμε με πετσέτα για 30΄- 1 ώρα, να αναπαυθεί και να φουσκώσει, περίπου να διπλασιάσει τον όγκο της.
- Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόχαρτο, το αλείφουμε ελαφρώς με λάδι και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και τα πλάθουμε στρoγγυλά καρβελάκια ή μακρόστενες φραντζόλες.
- Τα βάζουμε στο λαδόχαρτο, σε απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν.
- Με ένα μυτερό μαχαίρι χαράσσουμε ελαφρώς 3 - 4 παράλληλες γραμμές σε κάθε καρβέλι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 20 - 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν.
- Βάζουμε τη λαμαρίνα στο δεύτερο από κάτω ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 45 - 50 λεπτά. Θα πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί, γιατί το ψωμί εξαιτίας του καφέ χρώματός του δεν θα αλλάξει ιδιαίτερα με το ψήσιμο.
- Βγάζουμε ένα καρβελάκι και χτυπάμε το κάτω μέρος του με το χέρι μας. Αν ο ήχος είναι υπόκωφος, είναι έτοιμο. Διαφορετικά, ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
Μυστικά
Το αλεύρι ολικής άλεσης από σιτάρι κάνει ψωμί σκούρο, αλλά όχι μαύρο. Τα μαύρα ψωμιά που βλέπετε στο εμπόριο περιέχουν υλικά που τα σκουραίνουν, όπως το χαρούπι, η ελάσα κ.ά. Ολική άλεση σημαίνει ότι ο κόκκος του σιταριού αλέθεται ολόκληρος με τη φλούδα του. Υπάρχει σύγχρονη τεχνολογία άλεσης, που αλέθει και το φλούδι (το πίτουρο) πολύ λεπτό. Προτιμήστε ένα αλεύρι αλεσμένο με αυτόν τον τρόπο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 91.
