1 ώρα
προετοιμασία
40' μαγείρεμα
6 ώρες και 30'
αναμονή
Σύνολο: 8 ώρες και 10'
Υλικά
Μερίδες: για τουλάχιστον 3 στόλεν, περίπου 700 γρ. έκαστο
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε το γλυκό χριστουγεννιάτικο ψωμί (stollen), ανακατεύουμε, σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ το νερό με τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αυγά, το ελαιόλαδο, το κονιάκ και το απόσταγμα βανίλιας.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, το κακουλέ και τα ξερά φρούτα, ανακατεύοντας παράλληλα με τον γάντζο ή με ένα κουτάλι. Η ζύμη δεν θα είναι πολύ σφιχτή, αλλά θα σφίξει στη συνέχεια, αφού κρυώσει στο ψυγείο.
- Σκεπάζουμε το μπολ χαλαρά με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 2 ώρες, έως ότου φουσκώσει.
- Έπειτα μεταφέρουμε το μπολ στο ψυγείο και αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει καλά και να σφίξει πριν. Υπολογίζουμε μίνιμουμ γύρω στις 3 ώρες, αλλά μπορεί να μείνει στο ψυγείο μέχρι 5 ημέρες (για να τη διατηρήσουμε περισσότερο καιρό, θα τη βάλουμε στην κατάψυξη).
- Χωρίζουμε τη ζύμη στα τρία (το κάθε κομμάτι θα είναι σαν μικρό πεπόνι και θα ζυγίζει λίγο περισσότερο από 700 γρ.).
- Βάζουμε το κομμάτι ζύμης πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και με γρήγορες κινήσεις το πλάθουμε, δίνοντάς του σχήμα μπάλας.
- Με έναν πλάστη το ανοίγουμε σε οβάλ σχήμα και σε πάχος 5-6 χλστ.
- Χωρίζουμε την αμυγδαλόπαστα σε τρία ίσα κομμάτια και πλάθουμε το καθένα σε μακρόστενο μπαστούνι με μήκος όσο το πλάτος της ανοιγμένης ζύμης.
- Το τοποθετούμε πάνω στην ανοιγμένη ζύμη, παράλληλα προς τη στενή πλευρά της και περίπου 1/3 από τη μία άκρη της.
- Ανασηκώνουμε τα υπόλοιπα 2/3 της ζύμης και τα διπλώνουμε πάνω από το μάρτσιπαν, σχηματίζοντας ένα «s». Το τελείωμα της ζύμης στο επάνω μέρος θα πέσει περίπου στη μέση.
- Μεταφέρουμε προσεκτικά σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα.
- Σκεπάζουμε χαλαρά με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ½ ώρα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στερεώνουμε τη σχάρα στη μεσαία θέση.
- Αλείφουμε, το γλυκό χριστουγεννιάτικο ψωμί (stollen), με το αυγό και το ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει.
- Αφήνουμε, το γλυκό χριστουγεννιάτικο ψωμί (stollen), να κρυώσει και πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη.
Μυστικά
Μπορούμε να φτιάξουμε και τα τρία στόλεν τώρα ή μόνο ένα και να φυλάξουμε τα υπόλοιπα στο ψυγείο, για να τα ψήσουμε κάποια άλλη στιγμή εντός του περιθωρίου διατηρησιμότητας των 5 ημερών. Μπορούμε επίσης με το δεύτερο κομμάτι ζύμης να ετοιμάσουμε το απολαυστικό σουηδικό στεφάνι με κανέλα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 177.
Πανεύκολο ψωμί «με το κουτάλι»
