Ντοματοσαλάτα με ψητές πιπεριές, μελιτζάνες και αραβικές πίτες
20'
προετοιμασία
5' μαγείρεμα
Σύνολο: 25'
Υλικά
Μερίδες: 4Διαδικασία
- Ταμπουλέ με ψητές μελιτζάνες και ξινομυζήθρα, σε ένα μπολ ρίχνουμε το πλιγούρι.
- Προσθέτουμε 300 ml ζεστό νερό και τον χυμό λεμονιού, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη να μαλακώσει και να απορροφήσει τα υγρά.
- Ανακατεύουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο με το σκόρδο.
- Αλείφουμε με το μείγμα τις μελιτζάνες, αλατίζουμε και ψήνουμε στο γκριλ για 5-6 λεπτά ή σε σχαροτήγανο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια και τις ανακατεύουμε με τα ντοματίνια, το κρεμμύδι,τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
- Προσθέτουμε στο πλιγούρι 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με τα λαχανικά.
- Προσθέτουμε με την ξινομυζήθρα και σερβίρουμε το ταμπουλέ με ψητές μελιτζάνες και ξινομυζήθρα.
