ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Τάρτα σοκολάτας με μαρμελάδα σμέουροΗ συνταγή είναι της θείας Σέτης, που τη μοιράστηκε με τον «Γ» στο τεύχος οι Οικοδέσποινες των Αθηνών.
15'
προετοιμασία
40' ψήσιμο
Σύνολο: 55'
Υλικά
Μερίδες: 4-6Γέμιση
Για τη σάλτσα
Για τη γαρνιτούρα
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την τάρτα σοκολάτα με ράσμπερι σε μια φόρμα στρογγυλή διαμέτρου 25-30 εκ. με αποσπώμενα τοιχώματα στρώνουμε τη μία ζύμη, έτσι ώστε να καλύψει καλά τον πυθμένα και τα πλαϊνά τοιχώματα, κόβοντας όση περισσεύει από πάνω.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (60 γρ.) σε ένα μπρίκι σε χαμηλή φωτιά.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα 3/4 της ζάχαρης με το υπόλοιπο βούτυρο (6 κουτ. σούπας / 170 γρ.).
- Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το ολόκληρο αυγό μαζί με τον έξτρα κρόκο και τη λιωμένη σοκολάτα.
- Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το απλώνουμε πάνω στη ζύμη.
- Κόβουμε τη δεύτερη ζύμη σε λωρίδες πλάτους 1,5 εκ. και σκεπάζουμε τη γέμιση, τοποθετώντας τις λωρίδες σε σχέδιο όπως στην πάστα φλώρα.
- Τις αλείφουμε με το ασπράδι του αυγού και τις πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C με αέρα, για 10 λεπτά.
- Έπειτα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήνουμε άλλα 30-35 λεπτά.
- Αν δούμε ότι παίρνει γρήγορα χρώμα από πάνω, τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
- Όταν είναι έτοιμη, τη βγάζουμε, την αφήνουμε να κρυώσει και την ξεφορμάρουμε.
Σάλτσα
- Χτυπάμε τα ράσμπερι ή τις φράουλες στο μπλέντερ μέχρι να πολτοποιηθούν καλά και βάζουμε τον πολτό σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού, να βράσουν για 3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
Σερβίρισμα
- Κόβουμε και σερβίρουμε την τάρτα, γαρνίροντας με σαντιγί, ολόκληρα ράσμπερι ή φράουλες και φύλλα μέντας ή δυόσμου, και περιχύνοντας με τη σάλτσα.
- Εναλλακτικά, βάζουμε τη σάλτσα σε ένα σκεύος στο τραπέζι, για να σερβιριστεί ο καθένας μόνος του.
Μυστικά
Αν προτιμάμε, μπορούμε να κάνουμε ατομικές τάρτες αντί για μία μεγάλη, αρκεί να διαθέτουμε ρηχά ατομικά τσέρκια ή πυρίμαχα φορμάκια τάρτας διαμέτρου 10 εκ.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 211.
