Τηγανητό ψάρι με εξωτική κρούστα

• 1 κιλό φιλέτο ροφού (ή σφυρίδα, πέρκα, γαλέο, μπακαλιάρο), σε λωρίδες των 100 γρ.
• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη μαρινάδα

• 60 ml σάλτσα ψαριού (fish sauce – σε σούπερ µάρκετ, στο τµήµα µε τα έθνικ προϊόντα, και σε καταστήµατα µε ασιατικά προϊόντα)
• 80 γρ. ζάχαρη καστανή
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 50 γρ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
• 100 ml σάλτσα σόγιας
• 2 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού

Για το κουρκούτι

• 600 ml μπίρα
• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 γρ. κορν φλάουρ
• 50 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 2 γρ. πιπέρι καγιέν
• 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1-2 μικρές καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες