Το διάσημο ινδικό butter chicken (Μurgh makhani, αλλιώς, κοτόπουλο με βούτυρο)

• 800 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, χωρίς δέρμα, σε κομμάτια των 40 γρ.
• 200 ml ζωμός κοτόπουλου
• λίγος ψιλοκομμένος κόλιανδρος (ή μαϊντανός)

Για τη μαρινάδα

• 120 γρ. γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
• 2 κουτ. γλυκού έτοιμο μείγμα garam masala (στα σούπερ μάρκετ και στα καταστήματα με έθνικ προϊόντα)
• 1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού (ή λιγότερο) τσίλι σε σκόνη
• λίγο αλάτι

Για τη σάλτσα

• 30 γρ. ghee* ή βούτυρο κλαριφιέ ή απλό βούτυρο
• 30 ml ελαιόλαδο
• 250 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 2 πράσινες πιπερίτσες τσίλι, ψιλοκομμένες
• 1 κουτ. σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
• 1½ κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
• 1½ κουτ. γλυκού έτοιμο μείγμα garam masala
• 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη
• περίπου 20 φυστίκια κάσιους, ανάλατα
• 400 γρ. πασάτα ντομάτας
• 200 ml ζωμός κοτόπουλου
• 1 κουτ. γλυκού (ή λιγότερο) σκόνη τσίλι
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη (προαιρετικά)
• 240 γρ. κρεμ φρες ή ξινόκρεμα ή σμετάνα (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και μαγαζιά με ρωσικά προϊόντα) ή κρέμα γάλακτος με λίγες σταγόνες λεμόνι
• 1/2 κουτ. γλυκού τσιμένι (μοσχοσίταρο) σε σκόνη
• 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό, κρύο, σε μικρά κομμάτια
• λίγο αλάτι