Στο εστιατόριο Manzara του πεντάστερου ξενοδοχείου Conrad Istanbul Boshporus στην Κωνσταντινούπολη το δοκιμάσαμε αυτό το τυλιχτό κεμπάπ, που φτιάχνεται με μια πολύ ιδιαίτερη τεχνική, από ανάμεικτο κιμά αρνίσιο με μοσχαρίσιο, ζυμωμένο μαζί με λίπος από ουρά προβάτου. Η ουρά των τουρκικών προβάτων είναι πολύ παχιά και περιέχει μια σημαντική ποσότητα λίπους, που χρησιμοποιείται με ανάλογο τρόπο όπως η δική μας γλίνα, δηλαδή το λίπος του χοιρινού. Παίζει πολύ σημαντικό ρόλο τόσο για τη νοστιμιά όσο και για την υφή που προσθέτει στο κεμπάπ, οπότε η παράλειψή του θα αλλάξει κάπως το αποτέλεσμα. Επειδή στην Ελλάδα είναι δύσκολο να βρούμε, προσαρμόσαμε αναλόγως τη συνταγή για ένα νοστιμότατο κεμπάπ που μοιάζει πολύ.
15'
προετοιμασία
10' ψήσιμο
2 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 25'
Υλικά
Μερίδες: 6Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε το κεμπάπ, ξεκινάμε ανακατεύοντας τους κιμάδες, τον χυμό, τον μαϊντανό, το σκόρδο και αλατοπίπερο και ζυμώνουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα.
- Ανοίγουμε ένα κομμάτι διάφανη μεμβράνη, σε μήκος περίπου 50 εκ., και τοποθετούμε επάνω το μείγμα του κιμά.
- Το πλάθουμε, δίνοντάς του μακρόστενο σχήμα σαν λουκάνικο, με διάμετρο περίπου 7 εκ.
- Το τυλίγουμε καλά με τη μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει για περίπου 2 ώρες.
- Κατόπιν, το βγάζουμε από το ψυγείο, το ξετυλίγουμε και το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο.
- Απλώνουμε τα φύλλα μπακλαβά σε μια λεία επιφάνεια, τα βουτυρώνουμε καλά το καθένα ξεχωριστά και τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο.
- Βάζουμε στο κέντρο των φύλλων το μείγμα κιμά και τα τυλίγουμε σε ρολό.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στη λειτουργία του γκριλ και καλύπτουμε με λαδόκολλα ένα μέτριο ταψί.
- Τακτοποιούμε σε αυτό το ρολό με τον κιμά, βουτυρώνουμε την επιφάνεια και φουρνίζουμε ακριβώς κάτω από γκριλ για περίπου 10 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς το τακτικά, για να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να σταθεί για μερικά λεπτά και στη συνέχεια το κόβουμε σε φέτες.
- Σερβίρουμε με ψητές μελιτζάνες, λεπτοκομμένα κρεμμύδια και ντομάτες, με πράσινες καυτερές πιπεριές και, αν θέλουμε, και ψωμί λαβάς.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 218.