Υλικά
Μερίδες: 12
Για τη βάση
Για την κρέμα σοκολάτας
Διαδικασία
Βάση
- Για την τούρτα σοκολάτα με ψητά βερίκοκα λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί (σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει, στερεώνουμε ένα μεταλλικό μπολ με τη σοκολάτα και το βούτυρο).
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
- Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα σε δόσεις στο μείγμα σοκολάτας, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα με κυκλικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, έως ότου προκύψει ένα ενιαίο μείγμα.
- Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά για να μη χάσουμε τον όγκο που έχει δώσει η μαρέγκα.
- Στρώνουμε μια λαδόκολλα (ή μια επιφάνεια σιλικόνης) στη λαμαρίνα του φούρνου και απλώνουμε το μείγμα της βάσης, με μια σπάτουλα, σε όλη την επιφάνεια, σε πάχος περίπου 1 1⁄2 εκ.
- Ψήνουμε τη βάση στους 220° C για 6 - 8 λεπτά, τη βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
- Δεν σβήνουμε το φούρνο, αλλά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180° C.
- Απλώνουμε τα βερίκοκα στο ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και τα ψήνουμε για 12 λεπτά. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Κρέμα σοκολάτα
- Βάζουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και, όταν πάρει βράση, το ρίχνουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα.
- Ανακατεύουμε ώστε να ομογενοποιηθεί η κρέμα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να γίνουν ένα.
Συναρμολόγηση
- Κόβουμε τη βάση σε 3 δίσκους 24 εκ. Εάν δεν βγαίνουν 3 δίσκοι ή διαλυθούν στο κόψιμο, χρησιμοποιούμε τα κομμάτια.
- Σε ένα τσέρκι ή σε μια φόρμα 24 εκ., με αποσπώμενα τοιχώματα, βάζουμε ένα δίσκο, απλώνουμε τη μισή κρέμα και τα μισά φρούτα.
- Καλύπτουμε με τον δεύτερο δίσκο και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά τελειώνοντας με τον τρίτο δίσκο.
- Αφήνουμε την τούρτα σοκολάτα με ψητά βερίκοκα στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί για τουλάχιστον 3 ώρες, προτού ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε σε κομμάτια.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 74.