Μους με τυρί κρέμα και φρούτα του δάσους
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Μους με τυρί κρέμα και φρούτα του δάσους
Μους με τυρί κρέμα και φρούτα του δάσους
1 ώρα
προετοιμασία
1 ημέρα
αναμονή
Σύνολο: 1 ημέρα και 1 ώρα
Υλικά
Μερίδες: 10Φρούτα
Κρέμα κάσταρντ
Επικάλυψη
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε trifle με κεράσι γλυκό του κουταλιού, κράνμπερις και κρέμα βανίλια, ξεκινάμε με τα φρούτα.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γλυκό κουταλιού κεράσι (με το μισό σιρόπι), τη ζάχαρη, τον χυμό και 3 κούπες από τα κράνμπερις.
- Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα κράνμπερις και ανακατεύουμε.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 8-24 ώρες.
Κρέμα κάσταρντ
- Σε μια βαριά κατσαρόλα ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι.
- Προσθέτουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση, χτυπώντας σχεδόν ασταμάτητα με το σύρμα.
- Βράζουμε για 1 λεπτό, μέχρι να δέσει η κρέμα, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το βούτυρο, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ και καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, την οποία εφαρμόζουμε στην επιφάνεια της κρέμας για να μη σχηματιστεί κρούστα.
- Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια τη βάζουμε στο ψυγείο για 8 έως 24 ώρες.
Συναρμολόγηση
- Σε ένα γυάλινο μπολ χωρητικότητας περίπου 2 λίτρων βάζουμε τους μισούς κύβους κέικ.
- Σκεπάζουμε με τα μισά φρούτα.
- Βγάζουμε την κρέμα κάσταρντ από το ψυγείο και τη χτυπάμε καλά με το σύρμα, να αφρατέψει. Αδειάζουμε τη μισή πάνω από το φρούτα.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλη μία φορά με το υπόλοιπο κέικ, τα φρούτα και την κρέμα.
Επικάλυψη
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός την κρέμα γάλακτος με το εκχύλισμα βανίλιας, αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα για να μην πιτσιλάει και σταδιακά (καθώς θα σφίγγει η κρέμα) σε πιο δυνατή, μέχρι να αρχίσει να σταθεροποιείται.
- Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε σταδιακά την άχνη μέχρι η σαντιγί να αποκτήσει απαλές κορφές.
- Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και καλύπτουμε εντελώς το trifle. Αν θέλουμε, μπορούμε να φτιάξουμε και μερικές ροζέτες με σακούλα κορνέ.
- Σερβίρουμε αμέσως ή φυλάσσουμε στο ψυγείο για έως 8 ώρες.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 55.
