Σαρλότ με τσουρέκι σε μπολ
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Σαρλότ με τσουρέκι σε μπολ
Σαρλότ με τσουρέκι σε μπολ
15'
προετοιμασία
25' ψήσιμο
2 ώρες και 40'
αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 20'
Υλικά
Μερίδες: για 1 μεγάλο τσουρέκιΓια τη ζύμη
Για τη γέμιση
Για την επιφάνεια
Διαδικασία
Ζύμη
- Για το τσουρέκι γεμιστό με αμυγδαλόπαστα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη και το βούτυρο και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε τη μαγιά (αν βάλουμε νωπή, θρυμματισμένη με τα δάχτυλα), το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι, τα ξύσματα, τα μυρωδικά και 200 ml δροσερό νερό.
- Δουλεύουμε με τον γάντζο, σε χαμηλή ταχύτητα, για περίπου 2 λεπτά (αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ή λίγο νερό).
- Δυναμώνουμε την ταχύτητα και ζυμώνουμε για άλλα 4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή και ελαστική.
- Σταματάμε το μίξερ, μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια, όχι με γροθιές, αλλά τραβώντας την και διπλώνοντάς την.
- Γυρνάμε κάθε τόσο τη ζύμη και την τραβάμε και διπλώνουμε με τον ίδιο τρόπο. Η διαδικασία θα πρέπει να κρατήσει 1-2 λεπτά.
- Την πλάθουμε σε μπάλα, τη μεταφέρουμε σε μπολ πασπαλισμένο με λίγο αλεύρι και πασπαλίζουμε και την ίδια τη ζύμη με ελάχιστο αλεύρι.
- Σκεπάζουμε καλά το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά, να φουσκώσει.
Γέμιση
- Βάζουμε το μάρτσιπαν και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να ενωθούν. Αποφεύγουμε το μίξερ, γιατί χαλάει κάπως την υφή του μάρτσιπαν.
- Ρίχνουμε σταδιακά το βούτυρο, κομματάκι κομματάκι, και ζυμώνουμε καλά.
- Ρίχνουμε το αλεύρι και το ενσωματώνουμε ζυμώνοντας.
Τσουρέκι
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη.
- Με τον πλάστη ανοίγουμε κάθε μέρος σε παραλληλόγραμμο φύλλο με διαστάσεις περίπου 10 x 24 εκ.
- Απλώνουμε κατά μήκος της μακριάς πλευράς και στο κέντρο κάθε φύλλου το 1/3 από το μείγμα μάρτσιπαν και τυλίγουμε σε ρολό το κάθε φύλλο, στη μακριά του πλευρά, φτιάχνοντας ένα μπαστουνάκι.
- Πιέζουμε να σφραγιστούν οι άκρες της ζύμης και να εγκλωβίσουμε τη γέμιση.
- Πλέκουμε τα μπαστουνάκια σε μια πλεξούδα.
- Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και τακτοποιούμε το τσουρέκι.
- Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε στην άκρη, σε ζεστό μέρος για 2 ώρες, να φουσκώσει.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αυγό με το νερό και τη ζάχαρη και αλείφουμε το τσουρέκι με προσοχή σε όλη την επιφάνεια.
- Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ.
- Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.
- Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το τσουρέκι να κρυώσει μέσα στο ταψί.
Μυστικά
* Τη βρίσκουμε και ως μάρτσιπαν σε μαγαζιά με είδη ζαχαροπλαστικής, αλλά και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ - δεν έχουν όλα την ίδια περιεκτικότητα σε αμύγδαλο. Αναζητήστε κάποιο με πάνω από 50% αμύγδαλο, που να είναι κατάλληλο για γέμιση σε σοκολατάκια, για κέικ κλπ. και όχι αμυγδαλόπαστα για διακόσμηση ή επικάλυψη σε γλυκά, η οποία περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και είναι πιο σφιχτή.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 156.
